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janikitchen

빼빼로데이에 선물하기 좋은 미니 초코 에끌레어♡

빼빼로 데이에 특별한
선물이 될 수 있는 미니 초코 에클레어에요!
미니 30~35개 분량이에요.
5인분 120분 이내 중급
[주재료]
에끌레어

물 125g, 버터 50g, 소금 1.5g, 설탕 3g, 박력분 75g, 달걀 130g
[양념 및 소스재료]
크림
커스터드크림+생크림, 커스터드크림, 우유 400ml, 노른자 5개, 마스카바도 라이트 설탕 80g, 박력분 20g, 전분 20g, 버터 10g, 생크림

생크림 150g, 설탕 15g, 코팅용
다크 초콜릿 150g, 토핑용

견과(헤이즐넛, 초코볼, 다진 피스타치오 등) 조금, 바닐라빈 1/2개
조리순서Steps
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에끌레어 재료를 준비해요.
작은 냄비에 물,버터,설탕을 함께
넣어주세요.
냄비에 담긴 재료를 끓여주세요.
한 번 바글바글 끓어 오르면..
불에서 내려 박력분을 넣고
주걱으로 잘 섞어주세요.
덩어리가 생기지않고 잘 섞이면
불에 올려 반죽을 볶아주세요.
한 덩어리가 되고 바닥에 얇은 막이 생길때까지 ...
(타거나 눌러붙지 않게 주의)
따뜻한 반죽을 믹싱볼에 옮겨 휘핑해 주세요.
달걀을 조금씩 나눠 넣고 비터나 전동 거품기로 섞어주세요.
반죽이 묵직해지고 떨어뜨렸을 때
천천히 떨어지면 되요.
빗살무늬 깍지낀 짤주머니에 담아
유산지 올린 오븐팬에 일정한 간격을 주며 짜줍니다.
7~8cm길이로 겹쳐서 3번 짜주세요.
(에끌레어 모양이 깔끔하고 균일하게 나와요)
180도 오븐에 50분 굽기.
(길이는 원하는 크기로
짜주세요.)

오븐

굽는 동안 크림을 만들어요.
먼저 커스터드크림 재료를 준비해요.
바닐라빈을 반으로 가르고
안에 씨를 칼로 빼주세요.
바닐라빈 씨앗과 껍질을 같이 우유 냄비에 넣어요.
설탕 반을 넣고 녹이며 끓여주세요.
설탕이 다 녹고 한 번 끓여주고 불을 끄고 바닐라빈 껍질을 빼주고 둡니다.
다른 볼에 노른자와 나머지 설탕을 넣고 거품기로 덩어리 없게 잘 섞어주세요.
체친 박력분과 전분을 넣고 잘 섞어주세요.
15번 끓인 우유를 조금씩 붓고 고루 섞어주세요.
냄비에 다시 담고 약한 불로 계속 저어주세요.
(덩어리지거나 끓지 않게 주의)
어느 정도 농도가 생기면 불을 꺼주세요.
버터를 넣고 잘 섞어주세요.
커스터드크림 완성.
생크림+설탕을 볼에 넣고 전동 거품기로 단단한 크림이 되게
믹싱해요.
21번 커스터드크림 + 22번 생크림을 함께 섞어 주고 작은 라운드깍지낀 짤주머니에 넣어 준비해요.
에끌레어 뒷면이나 윗 면에 구멍을 두 개 살짝 뚫어주고 준비한 크림을 가득 채워주세요.
윗 면에 중탕으로 녹인 코팅용
초콜릿을 발라주고
토핑용 넛이나 초코볼을 올려주고
굳혀주세요.
미니 초코 에끌레어 완성.
팁-주의사항
코팅용 초콜릿대신 초코가나슈를 만들어
올려주면 더 부드럽고 맛있어요.
슈모양으로 만들어 활용할 수 있어요.
슈를 상투과자 깍지로 한 번에 짜서 사용할 수 있어요.
슈를 구울 때 절대 오븐을 열면 안되요.
슈가 주저앉을 수 있어요.
반죽이 너무 묽으면 무늬가 사라지고 잘 부풀지
않아요.(달걀 조절)
마스카바도 설탕대신 백설탕 대체 가능.
바닐라빈 대신 바닐라엑스트랙이나 오일을 쓸 수있어요.
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등록일 : 2020-11-05 수정일 : 2020-11-08

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레시피 작성자About the writer

janikitchen

일상이 재밌고 예쁜 요리 ,베이킹해요^^ https://m.blog.naver.com/jani315

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