Name: 보늬 밤 (밤 조림) 만들기
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 밤 450g; 설탕 밤의 1/2분량; 베이킹 소다 1큰술; 럼 1큰술; 진간장 1큰술

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ggenienvksl85

보늬 밤 (밤 조림) 만들기

보늬 밤 (밤 조림) : 밤이나 도토리의 속껍질을 뜻하는 말.
영화 속에서도 나온 보늬 밤.
만드는 과정은 까다롭지만. 한번 만들어 놓으면 장시간 보관이 가능하고 시간이 지날수록 깊은 맛이 나며, 달달하고 새로운 밤 요리를 먹고 싶으면 해먹기 좋은 것 같다.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[주 재료]

밤
450g 구매
설탕 밤의
1/2분량 구매
베이킹 소다
1큰술 구매
럼
1큰술 구매
진간장
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

밤, 설탕, 베이킹 소다
+럼, 진간장

밤 겉껍질 제거하기
속껍질까지 벗겨지지 않도록 조심히 제거하기
(30~1시간 소유)

뜨거운 물에 30분 정도 불린 후, 껍질을 제거하면 쉽게 잘 볏겨진다.

먼저 밤이 잠길 정도의 물을 넣어 30분 끓이기 # 1차

1차 작업이 끝나면 흐르는 물에 씻기.

베이킹 소다를 넣기

그리고 밤이 잠길 정도의 물 넣고 끓이기 (20~30분간)
# 2차

중간 불

처음에는 밤을 끓이다 보면 진한 와인색(포도 주스)이 나온다.
진한 와인색 → 연한 와인색처럼 될 때까지 반복하기(3~5회)
(20~30분간 끓이기 → 흐르는 물에 씻기)

중간 불

사진처럼 색 진함이 줄어들면 끓이기 작업 80% 완료

중간 불

끓인 밤을 흐르는 물에 씻으면서 체 망에 물기 빼주기

물기가 빠지면 꼬지를 이용해 심지, 불순물 제거하기 (텁텁한 맛 제거)

냄비에 밤을 넣고 설탕 넣기
밤 : 설탕 = 1 : 0.5 비율

밤이 잠길 정도의 물 넣기

뚜껑을 닫고 30분 정도 졸이기

중간 불

그리고 불을 끄고 한 김 식힌 후, 소독 시킨 유리그릇/병에 보관하기
(냉장보관)
유리그릇 - 1주 ~2주 보관 가능
유리병 - 6개월 보관 가능

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등록일 : 2020-11-01 수정일 : 2021-06-18

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