Name: 흑임자 파운드 케이크
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 오란다 대 팬 1개분; 설탕 15g; 실온버터 20g; 박력분 15g; 강력분 10g; 볶은 콩가루 15g; 아몬드 가루 15g; 콩기름 48g; 흑임자 페이스트 32g; 슈가파우더 60g; 달걀 작은것 1개; 박력분 52g; 베이킹 파우더 1/3ts; 흑임자 가루 20g; 생크림 18g; 생크림 43g; 화이트 커버춰 초콜릿 65g; 흑임자 가루 16g; 오렌지 리큐르 3g; 실온버터 13g; 화이트 커버춰 초콜릿 150g; 볶은 콩가루 15g; 포도씨유 10g; 카카오버터 20g

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초록바람N

흑임자 파운드 케이크

고소한 흑임자 케이크에 부드러운 흑임자 가나슈, 그리고 콩가루 글레이즈의 조합이 참 잘 어울리는 흑임자 파운드 케이크를 만들어 봤어요. 좀 색다른 재료가 많은데 그만큼 색다른 맛을 느낄수 있는 케이크였어요. 고소한 흑임자 파운드 케이크~! 만들어봐요~

3인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

오란다 대 팬 1개분

[콩가루 크럼블]

설탕 구매 15g

실온버터 구매 20g

박력분 구매 15g

강력분 구매 10g

볶은 콩가루 구매 15g

아몬드 가루 구매 15g

[흑임자 반죽]

콩기름 구매 48g

흑임자 페이스트 구매 32g

슈가파우더 구매 60g

달걀 작은것 구매 1개

박력분 구매 52g

베이킹 파우더 구매 1/3ts

흑임자 가루 구매 20g

생크림 구매 18g

[흑임자 가나슈]

생크림 구매 43g

화이트 커버춰 초콜릿 구매 65g

흑임자 가루 구매 16g

오렌지 리큐르 구매 3g

실온버터 구매 13g

[콩가루 글레이즈]

화이트 커버춰 초콜릿 구매 150g

볶은 콩가루 구매 15g

포도씨유 구매 10g
카카오버터 20g

노하우 영상

조리순서Steps

먼저 콩가루 크럼블을 만들어요. 볼에 실온버터을 넣고 나머지 재료를 넣은 후 손으로 부슬부슬 하게 섞어가며 크고 작은 덩어리가 될수 있도록 뭉쳐주세요.

흑임자 반죽을 만듭니다. 볼에 흑임자 페이스트와 콩기름을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

여기에 슈가파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.

실온의 계란을 두세번 나누어 넣어가며 핸드믹서로 충분히 휘핑해주세요.

박력분, 베이킹 파우더, 흑임자 가루를 체쳐 넣고 주걱으로 잘 섞은 후,

실온의 생크림을 넣고 매끈하게 섞어줍니다.

만들어 둔 콩가루 크럼블을 넣고..

잘 섞은 후..

유산지 깐 팬에 팬닝 한 후,

컨벡션 오븐 기준 185도로 예열된 오븐에서 165도로 내려 30분 내외로 구워줍니다. 꼬치를 질러보아 깨끗하면 다 익은거에요. 굽는 시간은 오븐마다 달라질 수 있어요~

오븐

다 구워진 흑임자 케이크는 유산지를 벗기고 식힘망에서 식혀줍니다.

흑임자 케이크가 구워지는 동안 흑임자 가나슈를 만들어요. 생크림을 소스팬에 넣고 소스팬 주변이 보글거릴 정도로 데워줍니다.

여기에 화이트 초콜릿을 넣고 잠시 두었다가 화이트 초콜릿이 어느정도 녹으면 주걱으로 생크림과 녹은 초콜릿을 잘 섞어주세요.

오렌지 리큐르를 넣고 섞은 후

실온의 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.

흑임자 가루를 넣고

매끈하게 섞어줍니다.

완성된 흑임자 가나슈는 냉장고에 넣어 흑임자 케이크에 바르기 좋을 정도로 적당히 굳혀주세요

흑임자 케이크가 식었다면 농도있게 굳혀진 흑임자 가나슈를 케이크에 올리고

스패츌러로 적당히 펴 발라줍니다.

그런 후 케이크 띠지를 살짝 구부려 흑임자 가나슈를 감싸 듯 쓸어내려 매끈한 돔모양으로 만든 후 냉동실에서 20분 정도 굳혀줍니다.

가나슈가 굳는 동안 콩가루 글레이즈를 만들어요. 화이트 초콜릿을 중탕이나 전자레인지에 완전히 녹인 후 콩가루를 넣고 잘 섞어줍니다.

전자레인지

포도씨유도 넣고 잘 섞어주세요.

카카오 버터를 전자레인지로 잘 녹인 후 콩가루와 화이트 초콜릿 혼합물에 넣고 잘 섞어줍니다.

완성된 콩가루 글레이즈는 아직 따뜻할꺼에요. 찬물이나 냉장실에 넣어 30도로 식혀서 사용합니다.

30도로 식혀진 콩가루 글레이즈를 파운드 케이크 위에 매끈하게 부어 준 후, 흑임자 약간을 뿌려줍니다. 그런 다음 냉장실이나 실온에서 글레이즈를 완전히 굳혀주세요.

: 완성된 파운드 케이크는 실온에서 3일, 냉장실에서는 5일 정도 보관 가능합니다.

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등록일 : 2020-09-28 수정일 : 2020-09-29

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레시피 작성자About the writer

초록바람N

http://blog.naver.com/ardour

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도