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두가지 방법으로 즐길수 있는 추석 명절음식~떡갈비로 솜씨 발휘 해보기 !

옛날 궁중에서 임금님이 즐겨드시던 고급 음식 떡갈비를 만들어볼께요! 고기를 다져서 만든 모습이 떡을 닮았다하여 붙은이름인데요. 다소 손이 가지만, 정성만큼이나 맛이 뛰어나 그만큼 고급스런 한식 메뉴중 하나가 아닐까 생각합니다. 곧 추석도 다가오고 요즘 코로나로 인해 가족들과 함께할 시간도 많고 음식도 많이 만들어 드실수 있는데요 , 이 메뉴는 명절에 만두나 송편 빚든, 온가족 둘러앉아 만들어 놓고, 냉동실에 넣어 간단하게 꺼내드심 딱!좋은 메뉴랍니다~ 또한, 요즘은 뼈대신 가래떡이나 새송이 버섯을 고기에 붙여 모양을 만들어내기도 하는데요. 저는 아이, 어른 모두 편하게 맛있게 먹을수 있도록 떡을 넣은 떡갈비와 일반적으로 먹을수 있는 둥근 떡갈비 두가지를 만들어보려합니다. 최대한 간단하게 만드는법을 알려드릴테니 설명과 영상 놓치지마세요!
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 다진양파 손질법다진양파 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
양파는 최대한 얇게 곱게 채썰어주세요.
고기와 잘 뭉치려면 최대한 얇게 채 썰어 주는것이 좋습니다.

떡갈비 레시피는 고기 300g 기준의 양념 소스입니다. 재료의 양은 만들 양에 따라 조절해주세요.

파 또한 최대한 얇게 채 썰어주며, 흰 부분을 사용해주세요

양파와 파는 고기와 잘 뭉치려면 최대한 얇게 채썰어주세요.

떡갈비 소스를 만들어볼께요
볼에 다진생강,다진마늘,후추,참기름,설탕,간장,미림,정종을 넣고 설탕이 녹을때까지 잘 섞어주세요

다진 생강은 최대한 곱게 다져주시고 간혹 씹힐수 있으니, 갈아주시거나 생강즙을 사용하셔도 됩니다.

구울때 사용할수 있게 양념소스를 3 테이블스푼 남겨주세요.
고기에 양념 소스와 다진 파,양파를 넣어주세요.
잘 섞어주세요 (많이 치대주세요)

고기를 치댈때, 많이 치대야 떡갈비가 부서지지 않고 부드러우며, 식감이 쫀득해집니다.
치대는것이 힘들경우, 찹쌀가루나 전분을 넣어주셔도 좋습니다.

치댄후 숙성시켜주셔도 되구요, 다 만든후 냉장고에 30분정도 숙성시켜주셔도 됩니다.
동그란 모양으로 8등분해주세요.
첫번째, 떡을 넣어 떡갈비를 만들어볼께요
고기를 잘 치댄후, 모양을 잡아 떡을 넣어 말아주세요.

말랑한 떡은 그냥 쓰셔도 되며, 딱딱한 떡은 따뜻한물에 5분정도 담군후 넣어주세요.

기름을 두룬후, 중약불에서 앞뒤로 겉면을 골고루 구워주세요.

중약불

겉면이 어느정도 구워지면 약불로 낮춘후, 남겨둔 양념소스를 바르면서 구워주심, 더욱 윤기있고 감칠맛나게 드실수 있습니다.

약불

가니쉬로 올릴게 마땅치 않아, 집에 있는 깻잎을 몇장따서 올려봤어요 ^^
고기와 떡이 어우러져 아주 담백하면서도 부드러운 떡갈비 완성!
두번째는 일반적인 떡갈비를 만들어볼께요! 둥글게 빚어주세요

만드실때 크기는 상관없지만, 너무 두꺼우면 잘 익지 않으니 주의해주세요.

종일호일을 사용하여 차곡차곡 만들어 냉장,냉동보관후 드실때마다 편하게 꺼내드심 아주 좋아요.

저는 요렇게 해놓은뒤, 간단하게 햄버거도 만들어 먹구요, 치즈 듬뿍 얹어 칼질도 해보고, 도시락, 아이들 간식에도 활용도가 아주 높은 메뉴랍니다!

1. 구울때 센불에선 쉽게 탈수있으니 중약불에서 서서히 겉면을 익혀주시고,
2. 굽다보면 고기가 수축하여 부풀어질수 있으니 한번씩 눌러가며 구워주세요.

중약불

또한, 기름 두를 필요없이 팬에 종이호일 그대로 올려서 구워주면 , 아주 편하게 사용할수 있어 요리팁으로 딱이겠죠!

1차 초벌구이후, 종이호일은 버리시고, 팬위에 다시 약불로 구워주세요.

약불

이대로 익혀서 그냥 드셔도 괜찮구요,
남겨 놓은 양념을 덧바르며 앞뒤로 다시한번 구워주면 윤기돌며 더욱 감칠맛 나게 드실수 있어요

만약 겉은 타고 속이 잘 익지 않으면, 팬에 맞는 뚜껑을 덮어 약불에서 익히면 잘 익습니다.

이렇게 두가지 방법으로 아이들과 어른 모두 좋아할수 있는 취향으로 만들어 보았어요! 담백하면서도 입에서 살살 녹는 부드러운 떡갈비, 온가족~모두 모여 맛있게 만들어 드셔보세요 !
팁-주의사항
재료 중간중간 요리팁을 꼭 참고하시고, 굽는 요리는 불조절 또한 중요하니 잘 체크하시어 맛있게 만들어 즐겨보세요!
영상속에 더욱 생동감 있게 만드는방법과 보관법, 굽는법 등을 보면 이해하기 쉽고 더욱 도움되는 레시피가 될꺼에요!

등록일 : 2020-09-13 수정일 : 2020-09-30

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레시피 작성자About the writer

다이닝테이블

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