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안나씌

바삭 달콤 달고나 마들렌 만들기


달고나 커피, 달고나 스콘, 달고나... 몇 달 전부터 엄청 유행하기 시작했잖아요.


저는 집에 미니 마들렌 틀이 있었는데 달고나 마들렌을 만들면 정말 맛있을것같다는 생각이 들어서

달고나 유행이 끝나기 전 후다닥 만들어봤습니다 ㅎㅎ


마들렌은 기본 레시피로 만들었어요.

마들렌은 버터, 밀가루, 설탕, 달걀이 모두 1:1:1:1로 들어가서 만들기도 쉽고 계량하기도 너무 편한 것 같아요.

재료도 쉽게 구할 수 있고, 가짓수도 많지 않아서 이거야말로 뚝딱 초보 홈 베이킹요으로 딱인것 같아요.


1인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 재료를 계량해 주세요. 베이킹 파우더와 밀가루는 같이 계량했어요.
가루류는 미리 체에 내려 준비해 주세요.

가장 먼저 할 일은 마들렌 틀에 버터와 밀가루 칠을 해주는 건데요, 이 과정을 꼼꼼히 하지 않으면 나중에 마들렌이 구워진 후에 틀에서 분리되지 않을수도 있어요.
녹인 버터를 틀에 발라준 다음 체를 이용해 밀가루를 골고루 뿌려주세요. 그리고 뒤집어서 탕 탕 털어준 다음 반죽이 완성될 때까지 냉장고에 보관해 주세요.


그리고 버터를 중탕에서 녹여주고, 나머지 과정들이 완성되기 전까지 식혀줍니다.
버터가 뜨거운 상태에서 반죽을 하면 반죽이 너무 질어지고 완성도가 떨어질 수 있어요. 35~40C정도로 식혀주세요.
중탕을 할 때에는 항상 중탕볼이 냄비보다 커야해요. 그 이유는 수증기나 물이 중탕볼 안으로 들어가는 걸 방지해 주기 위해서예요.
그리고 중탕을 할 때에 냄비 안에 있는 물은 절때 팔팔 끓이지 말고 아주 약불인 상태로 살짝 보글보글한 상태를 유지해주세요.

달걀을 풀어준 다음 설탕을 넣어 잘 섞여줍니다.
달걀과 설탕이 잘 섞였으면, 밀가루를 넣고 휘퍼로 잘 섞어주세요.
 적당히 식은 버터를 반죽에 조금씩 부어가면서 섞어주세요. 반죽이 매끈매끈 해질 때까지 충분히 섞어주세요.
그리고 랩이나 비닐을 덮어 냉장고에서 최소 1시간 휴지시켜줍니다.
휴지가 된 반죽을 다시 한 번 잘 섞어서 파이팽 백에 넣고 80~85%정도로 팬닝해주세요. 깍지는 꼭 없어도 됩니다.
180C로 예열된 오븐에 넣어 13~15분 정도 구워주세요.

오븐

잘 구워진 마들렌을 식힘망에 넣고 식혀준 뒤, 달고나를 만들어 줍니다.
물과 설탕을 넣고 끓여주세요. 물이 들어가서 수분이 날아갈 때까지 시간이 조금 걸릴 수 도 있어요.
가장자리 부분에 노란빛이 나기 전까지는 절대 젓지 말고 끓여주세요.
노란빛이 나면 팬을 돌려가면서 천천히 섞어주고, 소다를 넣고 막 저어주세요.

사진처럼 달고나 적당량을 틀에 놓고 마들렌을 살포시 올려놔주세요.
시간이 생명이예요 달고나 올리고, 마들렌 올리고 엄청 빨리 해야 달고나가 굳지 않아요.

달고나가 굳고 어느 정도 식으면 저절로 떨어진답니다. 반짝반짝 너무 귀엽지 않나요?
팁-주의사항

윗부분은 바삭바삭하고 안은 촘촘, 촉촉해요.
달고나 특유의 맛이랑 마들렌 너무 잘어울려요.
이거 진짜 만들자마자 바로 먹으먼 너무 맛있어요 !!


등록일 : 2020-09-03 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

안나씌

요리와 베이킹을 사랑하는 안나씌입니다 :)

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#달고나#마들렌#달고나마들렌#달고나베이킹#홈베이킹#초보베이킹#구움과자#카페디저트#디저트
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