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janikitchen

[정식품 콩국물] 마카롱 with 콩앙글레즈버터크림,검은콩가나슈,곡물쿠키

마카롱에 진한 콩국물 앙글레즈 버터크림과
고소 달콤한 검은콩 콩국물을 넣은 가나슈,
곡물쿠키까지 넣어 달콤 고소한 마카롱이에요^^
5인분 120분 이내 중급
[재료]
달걀 흰자 2개, 설탕 65g, 아몬드가루 90g, 슈가파우더 80g, 노랑색 색소 2~3방울, 다이제쿠키 2조각, 빙수용 콩고물가루 약간
[콩 앙글레즈 크림]
버터 150g, 진한 콩국물 60ml, 노른자 2개, 설탕 35g, 바닐라설탕 4g
[검은콩 다크 가나슈]
다크커버춰 초콜릿 100g, 검은콩 콩국물 40g, 생크림 10g, 버터 10g
조리순서Steps
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마카롱 꼬끄 재료를 준비해주세요.
(흰자,설탕,아몬드가루,슈가파우더,색소)
실온에 1시간 둔 흰자를
거품기로 믹싱해주세요.
설탕을 2~3회 나눠 믹싱해요.

흰자에 물이나 노른자가 절대
들어가지 않게 주의해주세요!
거품이 안 올라와요.

머랭이 뿔이 매끄럽고 살짝 휠때까지 까지 믹싱해주세요. 80~90%
체친 가루
(아몬드가루,슈가파우더)를 3에
넣고 주걱으로 섞어주세요.
마카로나쥬를 해주세요.

볼 벽면에 붙여줬다 모아주기를
하며 반죽이 매끄러워지게 해요.너무 많이 하면 안되요.

마카로나쥬를 조금 덜 됐을 때 반죽을 나누어 한 반죽에 노랑색 색소를 섞어 마카로나쥬 마무리해요.
반죽을 흘렸을 때 자국이
흘러 살짝 남아있게 해요.

너무 묽지도 되지도 않게..

라운드깍지 끼운 짤주머니에 흰색,노랑색 반죽을 반씩 넣어주세요.
유산지 올린 팬에 일정한 간격으로 동그랗게 짜주세요.
2판 정도 나와요.
한 판엔 콩고물 가루를 살짝 뿌려 주었어요.
(생략 가능)
30~1시간 겉 면이 마를 때까지 실온에서 말려주세요. 손으로
살짝 터치했을 때 막이 물기 없이
막이 생기면 되요.
160도 예열한 오븐에 150도 8분
140도 7분 구워 주세요.

오븐

오븐마다 달라요.온도 조절이 필요해요.
광파 오븐렌지 사용함.

꼬끄는 꺼내서 식힌 후 분리해 주세요.
꼬끄 말리는 시간에 콩 앙글레즈크림을 만들어요.
달걀 노른자에 거품기로 믹싱해요.
설탕을 2~3번 나눠 넣으며
연한 색이 될때까지 믹싱해요.
16번에 렌지에 20초 데운 (따뜻할 정도) 진한 콩국물을 넣고 살짝 섞어주세요.
17에 버터를 넣고 거품기 1단으로 믹싱해요. 덩어리가 될때까지 ...!

반죽 튐 주의...^^
버터에 17번을 조금씩 부어주며 거품기로 믹싱하셔도 되요.

콩 앙글레즈 버터크림 완성.
냉장고에 10분 두기.
검은콩 콩국물, 생크림을 작은 냄비에 준비.
약불로 생크림,콩국물이 살짝 거품이 오르게 끓여주세요.
(따뜻하게 데우기)
불에 내린 22번에 다크 초콜릿을
넣고 녹여주세요.
버터를 넣고 녹여 주세요.
다 녹으면 완성.짤주머니에 넣고 20~30분 냉장. 살짝 굳혀주기.
꼬끄 위에 콩앙버터크림을 올려주세요.
사이에 콩 다크 가나슈를 짜주세요.
위에 조각낸 다이제 쿠키를 올리고 초코가나슈나,
앙글레즈크림을 올리고 꼬끄를 덮어 주세요.
콩크림 마카롱 완성 ^^♡
마카롱 14~15개 나와요!
팁-주의사항
마카롱은 습기와 온도에 예민해요. 습할 땐 말리는 시간이 더 걸릴 수 있어요.
크림을 한 종류만 사용할 수 있어요.
쿠키대신 프레첼을 넣어도 맛있어요.
크림은 빵이나 크래커에 발라먹어도 굿~

등록일 : 2020-09-01 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

janikitchen

일상이 재밌고 예쁜 요리 ,베이킹해요^^ https://m.blog.naver.com/jani315

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