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크렘브륄레 만들기 성공레시피 (실패안하는 팁 대방출)

톡톡! 티스푼으로 카라멜 토핑을 깨서 부드러운 커스타드와 먹으면, 영화 아멜리에가 절로 떠오르는 크렘브륄레에요. 제가 여러번 만들면서 조심해야 할 부분을 노트했어요. 여러분은 실패 없이 성공하실 수 있을거에요 :)
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 휘핑크림 조리법휘핑크림 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 황설탕 조리법황설탕 조리법

동영상

조리순서Steps
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볼에 설탕 모두, 계란 노른자 모두, 바닐라 익스트랙 모두 넣어 섞어주세요.
색이 밝아지게 힘차게 섞으세요!

오븐, 150도, 일반모드

*어떤 레시피는 160도 혹은 180도 까지 있는데요, 크렘브륄레는 최대 160도를 넘으면 안된답니다. 부풀기도하고 그래서 버블이 생길 수 있어요. 제가 테스트해 본 결과, 150도가 좋아요.

*바닐라빈이 비싸기도 하고 마트에서 쉽게 구할 수 있는게 아니라서 이번에는 바닐라 익스트랙으로 했어요.

다른 냄비에 물을 끓여요. 오븐 트레이를 반정도 채운다고 생각하고 양을 준비하세요. 오븐트레이 사이즈가 저와 다르시기 때문에 양을 알려드릴 수 없네요.
생크림을 천천히 나눠서 부어주며 반죽에 섞으세요.
이번에는 힘차게 섞지 마시고 천천히 부드럽게 섞으세요.

거품이 생기면 안되어요.

오븐 트레이에 크렘브륄레 틀을 놓으세요. 보통 이런 틀을 라므킨이라고 하죠.
끓여서 따듯한 물을 오븐 트레이에 부으세요. 라므킨의 반정도 높이까지 채워주세요.
이렇게 중탕으로 크렘브륄레를 익힐거에요.
이제 라므킨에 크렘브륄레 반죽 (커스타드)를 부어주되, 꽉 채우지 마시고 여유를 남겨두세요.
예열된 오븐에 30분만 먼저 넣으세요.

오븐

평소에는 제 오븐이 약해서 레시피보다 5~10분을 추가해서 돌려요. 하지만 여러번 만들어보니, 크렘브륄레는 익히는 정도가 매우 중요하고 섬세하더라구요. 30분 먼저 하고, 체크한 뒤 5분씩 추가하는 것을 추천해요.

30분 후 크렘브륄레를 흔들어 익힘 정도를 체크해 보세요.
크렘브륄레가 잘 익었다면, 냉장고에 최소 2시간~ 4시간 넣어주세요.

*테두리는 흔들리지 않고, 가운데 부분만 살짝 흔들리면 익은거에요.

* 냉장고에 넣는 시간
저는 4시간을 추천하고 싶어요. 다음 단계에 뿌릴 설탕 때문이에요. 커스타드에 온기가 남아있으면 설탕에 수분이 생겨서 카라멜라이징이 잘 안되더라구요.

황설탕 조금 수북한 1티스푼 정도를 뿌려 토치로 1차 카라멜라이징해요. 설탕이 너무 두꺼워도 별로고 너무 얇아도 별로에요. 설탕양은 틀 사이즈에 맞춰 가감하세요.

토치를 쓴 이유: 오븐 그릴로 카라멜라이징을 시도했는데 의외로 조절하기 힘들었어요. 게다가 크렘브륄레는 커스타드가 시원해야 제맛이잖아요. 그래서 여러분께도 토치를 추천해요.

커스타드의 익힘 정도 만큼이나 중요한게 유리처럼 적당하게 얇은 바삭한 카라멜 토핑이죠.
토치로 설탕을 녹이실 때 두번에 나눠서 하세요. 사진처럼 1차로 먼저 전체적으로 살짝 녹여주세요. 설탕이 보글거리는 것이 끝날 때까지 잠시 기다렸다가, 다시 녹여주세요.

이렇게 토치로 카라멜라이징을 두번에 걸쳐서 하시면, 타지 않게 컨트롤하며 예쁘게 녹일 수 있어요.

두번째 카라멜라이징을 마저 하면 끝!

카라멜라이징 색이 어두울 수록 쓴맛이 강해져요.

이제 톡톡! 깨서 부드럽고 시원한 커스타드와 함께 입안에 넣으시면 됩니다 :)
팁-주의사항
커스타드는 냉장고에 최대 3~4일까지 보관할 수 있으니 미리 만들어 두셨다가 필요한 날, 드시고 싶은 날 꺼내서, 바로 카라멜라이징하여 드시면 되어요.
남은 계란 흰자는 피낭시에 만들어보세요! 레시피 올려두었어요 ^^

등록일 : 2020-08-27 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

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맛있는 세계의 요리! 가정식레시피

요리 후기 1

김동관 2023-07-22 13:52:36

맛있어요~~ 

댓글 3
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