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Red Moon 붉은달

쫄깃&꼬소한 참깨 베이글 만들기 // *How to make Sesame Bagel~!!

쫠깃&바삭&고소한 참깨 베이글이에요~
6인분 이상 120분 이내 중급

동영상

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미지근한 물에 이스트를 풀어주세요
(활성화시켜요)
믹싱볼에 참깨와 오일을 뺀 모든 재료를 넣어주세요
2단으로 2분 돌려요
(클린업단계) 한덩이가 됩니다!
이때 오일을 넣어주세요
4단으로 5분 믹싱해요
(발전단계) 손가락이 비치기 전에 끊어지는 상태에요
깨를 넣고 1단으로 1분 돌려주세요
(조직이 파괴되지 않도록 살살 섞어요~)
1차발효 없이 바로 분할해주세요 (87g씩 분할)
둥글리기 해주세요
랩이나 젖은 면보를 씌우고 실온에서 20분 발효해요
발효완료점: 1.5배 부풀고 손가락으로 찌른 자국이 남는답니다
성형해볼게요! 반죽에 덧가루를 묻혀서 가스를 빼주세요
뒤집어서 3절 접어요
위에서 아래로 말아내리며 스틱모양으로 잡아주세요
(길이 20~23cm)
한쪽끝은 밀대로 얇게 밀고 반대쪽끝은 샤프하게 만들어주세요
샤프한면을 넙적한 면으로 감싸서 링모양을 만들어요!
(유산지 or)베이킹시트에 팬닝해주세요
따뜻한 곳에서 20분간 2차발효해요
(28~33도) 과발효가 되지 않도록 주의합니다!
그 동안 물을 끓여주세요 90도가 넘으면 불을 끄고 베이킹소다를 넣어요

베이킹소다는 빵색을 고르게 나게 해주고, 바삭한 껍질을 만든답니다

2차 발효된 반죽이에요: 1.5배 부푼 모습
잠시 실온에서 건조해서 표면을 형성해주세요
말린 쪽이 물에 먼저 닿도록 뒤집어서 넣어주세요 (한쪽당 10초 씩 데쳐요!)
뒤집어서 반대면을 10초 데칩니다
-> 나무주걱으로 꺼내주세요
베이킹 시트에 팬닝해요. 물기가 마르기 전에 오븐에 구워주세요
190도에 15분 전후로 구워요

오븐

참깨 베이글 완성이에요~@
크림치즈나 팥을 발라서 드세요
앙 @>-

등록일 : 2020-06-29 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

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