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Red Moon 붉은달

*밤식빵의 정석* 크리스피 밤식빵 만들기!! //*How to make Crispy Chestnut Bread!!

바삭바삭 소보로 + 쫄깃&보들한 반죽 ( 밤식빵이에요)
5인분 2시간 이상 중급

동영상

조리순서Steps
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*빵반죽*
미지근한 물에 이스트를 풀어서 활성화시켜주세요
믹싱볼에 버터를 뺀 모든 재료를 넣어요
1단으로 1분 믹싱해주세요
4단으로 4분 믹싱해주세요
실온에 두어 말랑해진 버터를 넣어요
6단으로 3분 믹싱해주세요
(믹싱완료점: 최종단계) 글루텐 100% 상태에요
손가락이 비칠 만큼 늘어난답니다~
둥글려서 볼에 넣고 랩이나 젖은 면보를 씌워 1시간 발효해주세요

홈베이킹 발효법은 제 영상 댓글을 참고해주세요!

통조림밤을 따고 체에 걸러서 모든 물기를 빼주세요!
1차 발효된 반죽이에요

크기가 2.5배 부풀고, 손가락으로 찌르면 움푹 들어간 자국이 남는답니다

덧가루를 뿌리고 밀대로 밀어서 가스를 빼주세요
뒤집어서 사진과 같이 3절 접어요
밤다이스를 듬뿍 얹어주세요~!
위에서 아래로 탱탱하게 말아내려요
스크래퍼로 6덩이 분할해주세요
(일반식빵틀을 사용하시는 분은 3덩이로 잘라주세요)
기름을 바른 팬에 팬닝해요 -(저는 도넛모양을 내고 싶어서 저렇게 가운데에 링을 넣었답니다)
@30분간 2차 발효해주세요@
*소보로*
버터를 부드럽게 풀어주세요
설탕을 두번에 나눠 넣고 휘핑해요
(아이보리 색이 될때까지)
달걀을 섞어주세요
가루류 재료를 체쳐서 넣어주세요
주걱으로 고슬고슬하게 섞어요
80% 섞이면 손으로 비벼서 소보로 부스러기를 만들어주세요!

손끝과 마디 사이를 사용해서 부스러기를 만드는게 키포인트!!

발효된 반죽에 달걀물을 바르고 얹어주세요
@ 반죽의 2차발효 완료점은 : 반죽 높이가 틀 밑 1cm에 위치한 정도입니다 @
180도 오븐에 23분 전후로 구워주세요

오븐

식힘망에 식혀주세요
*크리스피 밤식빵 완성이에효*
닭가슴살 처럼 결이 주욱주욱 찢어진답니다(+쫄깃해요)
소보로도 바삭바삭
우유와 함께 드세요~!

등록일 : 2020-06-05 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

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