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초록바람N

코코넛 단팥빵

만들어 먹은지 꽤 된 코코넛 단팥빵~! 브리첼님 유튜브를 무심결 보다가 바삭거리는 asmr 에 정신이 혼미~! 밤 시간이었는데 얼마나 맛있어 보이던지..ㅎㅎ 마침 사용하고 남은 흰자도 있어서 따라 만들어 보았어요.브리첼님의 코코넛 단팥빵은 노릇노릇하니 뽀샤시 하던데 저는 좀 더 건강하게 먹고 싶어서 비정제 설탕을 사용해서 만들었더니 색감이 브라운톤으로 나오네요. 완성된 코코넛 단팥빵은 갓 구워내면 바삭바삭한 토핑이 맛있더라구요. 달달한 단팥과 바삭고소한 코코넛의 만남이니 안 맛있을 수가 없는데 다만 토핑에 들어가는 버터가 상당량인지라 제 입엔 좀 기름진 느낌이 있었어요. 코코넛도 기름지고 버터도 유지방이니 너무 당연한가 싶긴 하지만 들어가는 버터양을 조금 줄여 넣어도 좋을것 같아요. 바삭 고소한 코코넛 단팥빵~! 만들어보아요~
4인분 2시간 이상 아무나
조리순서Steps
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먼저 빵반죽을 만들어요. 저는 제빵기 이용했습니다. 제빵기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽코스로 돌려주었어요. 가루류가 전반적으로 다 섞이면, 실온에 둔 말랑한 버터를 넣고 반죽코스로 돌려줍니다. 우유나 달걀은 실온에 두었던걸 사용했어요.
반죽이 완료되면 잘 둥글려서 1차 발효를 합니다. 부피가 2배~2.5배 정도 부풀면 됩니다. 저는 28~32도에서 60~70분 정도 걸렸어요. 설탕이 많이 들어가는 반죽이라 발효시간을 넉넉히 잡고 발효하시면 됩니다.
1차 발효되는 동안 팥앙금은 40 g씩 분할해서, 옥수수 전분에 살짝 굴려 준비해둡니다.
1차 발효가 완료된 반죽은 45 g 씩 분할해서 잘 둥글려, 젖은 면보를 덮어 실온에서 15분 정도 중간발효 해주세요.
중간발효가 완료되면 반죽을 밀대로 살짝 밀어편 뒤, 가운데 팥앙금을 놓고 잘 포앙해주세요. 그런 뒤 살짝 둥글려 동그란 모양으로 정리해줍니다.
팬닝 한 뒤,
손으로 두세번 살짝 살짝 눌러가며 도톰 납작하게 모양을 만들어 줍니다.
그런 후 따뜻한 곳에서 2차 발효를 해줍니다. 1.5배 정도 부풀면 됩니다. 저는 28도 내외에서 60분 정도 걸렸어요.
2차 발효되는 동안 코코넛 토핑을 만들어요. 실온의 흰자에 설탕과..
녹인 버터를 넣고 설탕이 녹을 정도로 섞은 후,
코코넛 가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요. 이때 사용하는 버터는 녹여서 미지근한 정도로 식힌걸 사용합니다.
완성된 코코넛 토핑은..
실온에 두면, 반죽 위에 짜기 좋을 정도로 되직해져요. 그때 짤주머니에 담아주세요.
2차 발효가 완료된 빵반죽에 분무기로 물을 가볍게 뿌린 후,
수분이 살짝 스며들면, 코코넛 토핑을 빵반죽에 적당량 짜줍니다.
그런 뒤 스패츌러나 주걱으로..
빵반죽에 골고루 펴주세요.
180도로 예열한 오븐에서 15~20분 정도 노릇하게 구워줍니다. 다 구워진 빵은 식힘망에서 식히면 완성~!

오븐

등록일 : 2020-04-05 수정일 : 2020-09-24

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