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김블리네식탁

달걀늘 남김없이 싹싹 쓰는 법! 노오븐 머랭과 밥도둑 노른자장

머랭을 하고 싶은데 오븐이 없어서 할 수 없이 식품건조기에다 했는데 더 빠삭하네요. 남는 노른자를 어디에 쓸까 하다가 노른자장을 해봤어요. 간장게장 뺨치는 밥도둑이라네요.
5인분 2시간 이상 초급
조리순서Steps
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(머랭 만들기)
(노른자장 만들기)
[머랭 과자]
흰자에 설탕 60g을 세 번에 걸쳐서 넣고 머랭을 쳐 주세요.
달걀을 흰자와 노른자로 분리해 주세요. (노른자가 터지지 않게 조심해 주세요)
머랭은 짤주머니에 넣어 건조기에 짜 주세요.
건조기로 70도에 5시간 내지 6시간 돌려주세요.
[노른자장]
노른자는 밀폐용기에 넣어서 냉장고에 보관해 놓고 간장, 청주, 맛술, 설탕을 섞어 주세요.
설탕이 완벽히 다 녹으면 노른자와 섞어서 6시간 동안 숙성시켜 주세요.
노른자 터짐 주의
6시간 후, 머랭과 달걀 노은자를 맛있게 먹어주세요^^

등록일 : 2020-03-19 수정일 : 2020-03-19

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