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요리다나와

[중식조리기능사] 마파두부 만드는 방법

오늘은 마파두부 만드는 방법에 대해서 알려드릴께요
셰푼과 함께하는 중식조리기능사 도전

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1인분 30분 이내 초급

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두부는 겉 표면 정리 후 1.5cm X 1.5cm X 1.5cm 크기로 썬다.
끓는 물에 소금을 넣고 손질한 두부를 넣어 데친다.
데친 두부는 체에 받쳐 물기를 제거한다.
팬에 식용유 2T, 고춧가루 1T를 넣어 30초 가량 볶는다.

고춧가루가 타지 않도록 최대한 약불에서 볶아주세요.

고추기름은 키친타올 or 면보 등에 걸러준다.
홍고추는 반으로 잘라 씨 제거 후 다진다.
대파는 심지 제거 후 다진다.
마늘은 으깨서 다진다.
생강도 다진다.
고기에 키친타올을 깔아 핏물 제거 후 한번 더 다진다.
팬에 고추기름, 향채(마늘, 대파, 생강)을 넣어 볶는다.
간장 2t를 넣어 볶다가 다진 홍고추를 넣고 볶는다.
돼지고기를 넣어 볶다가 돼지고기가 모두 풀어져 익으면 설탕 1t, 두반장 1T를 넣고 볶는다.

돼지고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶아 주세요.

물 3/4종이컵, 후춧가루를 넣고 끓어오르면 물전분(전분가루 1T, 물 1T)을 넣고 끓여 소스를 만든다.
두부를 넣고 버무린 후 참기름을 약간 넣고 섞는다.

두부가 으깨지지 않도록 유의하세요.

완성접시에 담아 제출한다.
팁-주의사항
<요구사항>
1. 두부는 1.5cm 정도의 주사위 모양으로 써시오.
2. 두부가 으깨어지지 않게 하시오.
3. 고추기름을 만들어 사용하시오.

등록일 : 2019-10-28 수정일 : 2019-10-28

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