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가루씨

전통방식 오이지 담그기, 골마지 예방까지

매력적인 꼬들꼬들한 식감의 오이지. 특유의 시원짭짤한 맛은~ 여름에 꿀맛이 따로 없죠! 또 활용해서 오이냉국이라든가 무침으로 해서 먹으면, 더위가 멀리 도망가는 것 같은걸요ㅎㅎ
6인분 이상 20분 이내 초급

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먼저 오이를 고를때는, 가시가 뾰족 서있는 게 싱싱한 오이라는 증거! 또 길쭉하게 뻣어있는 게 좋답니다!
흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. (상처가 나면 나중에 상할 수 있으니, 부드러운 수세미로 닦아주는 게 좋답니다. )
체에 밭쳐 물기를 빼준 다음, 그러고도 물기가 남아있는 게 보이면 면포로 한 번 닦아주면 된답니다.
건고추는 꼭지를 떼준 다음, 젖은 헹주로 한 번 닦아주세요.
소금물(소금 600g + 물 3L)가 부글부글 끓어오르기 시작하면,
불을 끈 다음 소주를 넣어주세요.
볼에 오이지, 건고추를 담은 다음 끓인 소금물을 붓어주면 된답니다.

뜨거울 때 붓어줘야 하니, 양푼같은 곳에 담아주는 게 좋답니다.

절인물이 식으면, 준비한 용기에 차곡차곡 담아주세요.
이때 무거운 접시 같은 걸 위에 올려주면. 공기 접촉을 막아줘, 나중에 식감이 물러지지 않는답니다.
아, 그리고 실온에서 3일 정도 숙성하다가. 3일 째 절임물만 따로 따라낸 다음, 한번 끓여서 다시 붓어주세요. (이때는 식혀서)

이렇게 해줘야 나중에 상하지 않는답니다. (이 동일한 과정을 담근지 열흘 후에 한 번 더 해주는 게 좋아요!) 또 건고추는 빼내주고.. ​

김치냉장고에 넣어 보관해주면 오늘의 요리 끝. (대략 담근지 열흘 뒤 쯤에 드시면 된답니다. 2번째 끓여넣었을 시점부터!)
팁-주의사항
요건 뜨겁게 끓여져 있을 때, 소금물을 오이에 붓어줘야해요. 그래야 식감이 아작아작하니 넘 좋거든요.
또 소주를 넣어주면. 골마지가 생길 걸 막아준답니다.

등록일 : 2019-07-02 수정일 : 2019-08-03

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 1

영어잠꼬대 2020-06-17 21:26:29

쉽고 간단한 설명~ 감사합니다~ 한번 해봐야겠어요~~^^ 

댓글 1
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