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요리다나와

[양식조리기능사 실기동영상] 브라운스톡 만드는 법

요리다나와 셰푼이 알려주는 양식 브라운스톡!
섬세하고 다정한 셰푼의 설명과 현란한 칼질과 요리솜씨~!
어려워하지 마시고 양식자격증 도전해 보세요.

구경잼이 넘쳐나는 영상.
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1인분 30분 이내 초급

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조리순서Steps
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파슬리와 소뼈는 찬물에 담궈 주세요.
양파, 당근, 샐러리는 채 썰어주세요.
토마토는 씨를 제거하여 주사위 모양으로 썰어 주세요.
끓는 물에 소뼈를 넣어 데친 후 찬물에 헹궈 주세요.

찬물에 헹구면서 기름기나 살을 최대한 제거해주세요.

팬에 버터를 녹여 양파, 샐러리, 당근을 넣고 갈색이 나도록 볶아줍니다.

물을 소량씩 넣어가며 볶으면 색을 더욱 빨리낼 수 있어요.

팬 한쪽에 식용유를 소량 두르고 소뼈를 갈색이 나도록 구워 주세요.

뼈는 팬에 구워 브라운색이 나도록 구워 주세요.

다시팩에 타임, 월계수 잎, 정향, 통후추, 파슬리줄기를 넣고 면실로 묶어 사세데피스를 만들어주세요.
냄비에 물 3컵을 붓고 소뼈와 야채를 넣고 끓여주세요.
끓은 냄비에 사세데피스와 토마토를 넣어 끓여주세요.

약불

센불로 끓이면 색이 탁해지므로 주의하세요.

끓이는 중간중간에 기름과 거품을 제거해주세요.
스톡은 면보에 걸러 이물질과 기름기를 제거하여 200ml를 제출해주세요.

걸러낸 스톡이 맑지 않다면 키친타올을 이용해 한번 더 걸러주세요.

팁-주의사항
*요구사항*
1. 스톡은 맑고, 갈색으로 만드시오,
2. 소뼈는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 구워서 사용하시오.
3. 향신료로 사세데피스를 만들어 사용하시오.
4. 완성된 스톡의 양이 200ml정도 되도록 하여 볼에 담아내시오.

등록일 : 2019-05-13 수정일 : 2019-05-13

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