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김진옥요리가좋다

열무김치 맛있게 담그는 법(김진옥요리가좋다)

안녕하세요. 김진옥입니다.
봄철...잘 익은 열무김치에 밥비벼 먹으면..
다른반찬 없어도 될정도로..입맛을 돈궈주죠~~~
열무김치 맛있게 담그는 법 소개합니다.
6인분 이상 90분 이내 고급
[재료]
열무(1단) 1800g, 얼갈이(1단) 1800g, 쪽파 10줄기, 청양고추 5개, 양파 1개, 홍고추 8개, 다진마늘 2T, 다진생강 1/2T, 찹쌀가루 3T, 고춧가루 250ml, 새우젓 1T, 멸치액젓 100ml, 천일염 약간, 설탕 2T

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조리순서Steps
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1. 열무는 누런잎은 제거하고..
뿌리는 제거하고 3~4등분으로 썰어줍니다.
얼갈이는 누런잎 제거하고 뿌리는 제거하고..
3등분정도 썰어줍니다.
2. 썰은 열무와 얼갈이를 한번 살짝 씻어 소쿠리에 받쳐줍니다.
3. 씻은 열무와 얼갈이를 절여줍니다.
: 큰 그릇에...열무와 얼갈이 한줌 켜켜히 뿌리고~~
굵은 소금 켜켜히 뿌리고~~ 다시 열무와 얼갈이 한줌
켜켜히 뿌리고~~ 굵은 소금 켜켜히 뿌리고~~
반복합니다. 이렇게 들어간 소금의 양이 200ml입니다.
마지막에 물900ml를 골고루 위에 뿌려줍니다.
이 상태로 60분동안 절여줍니다.
절이는 중간에 한번 아래위 뒤적여줍니다.
( 즉...30분 경과후 한번 뒤적여주면 됩니다)
4. 열무가 절여지는 동안 양념장을 만들건데요..
제일 먼저 찹쌀풀을 만들어 식혀줍니다.
냄비에 물500ml와 찹쌀가루3T를 넣고 중불에서
나무주걱으로 저어가면서 4~5분정도 끓여
찹쌀풀을 완성합니다.
5. 쪽파10줄기는 3cm길이로 썰고.. 청양고추5개는 어슷썰고.. 양파1/2개는 곱게 채썰어줍니다.
이렇게 준비한 쪽파,청양고추,양파는 나중에 열무랑 함께 버무릴겁니다.
6. 찹쌀풀이 다 식으면...열무양념을 만들어줄겁니다.
우선,,,,믹서기에 갈기 좋게...
양파1/2개 토막내고요..홍고추8개 토막낸후..
7. 위 6번에 양파,홍고추 토막낸것에 새우젓1T.멸치액젓100ml를 넣고요~~ 위4번에서 끓여 놓은 찹쌀풀을 넣고 믹서기에 갈아줍니다.
8. 믹서기에 갈은것을 큰 그릇에 담고~~
고춧가루250ml. 다진생강1/2T, 다진마늘2T. 굵은소금1T반. 설탕2T를 넣고 골고루 섞어 열무김치 양념장을 완성해줍니다.
9. 1시간동안 절인 열무는 두세번 찬물에 세척후..
소쿠리에 받쳐 물기를 15분정도 빼줍니다.

열무는 씻을때 살살 씻으셔야 풋내가 나지 않습니다.

10. 큰 그릇에 위 9번에서 물기뺀 열무,얼갈이를
넣고요~~ 위 5번에서 준비한 쪽파,청양고추,양파 넣고요~~ 위 8번에서 준비한 양념을 넣고요~
살살 버무려 주면 완성입니다.
김치통에 담고 상온에 하루이틀 숙성후 익은내가 날때 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.
팁-주의사항
1. 저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다.
2. 마지막에 열무와 양념을 넣고 버무린후...드셔보셔서 싱거우면 액젓 추가하시고요,..양념이 부족한듯하면..고춧가루 추가하세요~
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등록일 : 2019-03-06 수정일 : 2020-03-21

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다 쇼핑몰 운영중인 요리가 좋은 김진옥 www.kjofood.com

요리 후기 2

mee young lee 2019-10-01 04:13:58

미국 살면서 몇년째 김진옥 셰프님 레시피 만 찾아서 음식 하는 아줌마 입니다. 얼마전 이 앱을 알고 혹시나 셰프님 이름을 찍어서 열무김치 담고 항상 감사하다는 말씀 드립니다. 좋은 레시피 올려주셔서 항상 감사드립니다. 

코난369 2019-04-10 00:12:41

열무 얼가리 섞어서 4단 담갔어요 매번 실패하는데... 이번엔 맛있게 되었네요^^ 

쉐프의 한마디2019-04-10 12:46:31

우와~~~ 열무랑 얼가리 섞어서 4단 담그셨군요..이번에 맛있게 성공하셨다니...너무 축하드립니다. 열무는 여름철보다 요즘이 제일 맛있을때랍니다. 행복한 하루 보내세요 *^^*

댓글 2
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