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초코 마블 큐브식빵 만들기[손반죽]앙이맘스윗홈

달달한 식빵 레시피입니다.
귀여운 큐브모양의 초코 마블 큐브식빵
2인분 2시간 이상 아무나

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조리순서Steps
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강력분 250g을 한번 체에 내려주고,

밀가루를 체에 내리게 되면 입자가 균일해지고 공기가 고르게 들어가서 가루가 보송해져요.

구멍을 세 개 내서 설탕, 인스턴트 드라이이스트, 소금을 넣어준 다음
서로 닿지 않게 밀가루로 코팅해줍니다.
달걀과 40° C 정도로 온도를 맞춘 우유를 80%가량 넣은 다음, 반죽의 질기를 보면서 우유를 조금씩 더 추가합니다.
볼 안에서 반죽이 한 덩어리가 되도록 잘 섞어주세요.
한 덩어리가 된 반죽을 매트 위에 올려놓고
반죽이 손에 붙지 않을 때까지 접어서 누르며 치대줍니다.

반죽을 들어 바닥에 내리치게 되면 반죽에 탄력이 생기고 글루텐이 강해집니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 버터를 넣고
버터가 골고루 섞이도록 갈기갈기 찢으며 반죽해줍니다.
계속해서 반죽을 바닥에 내려친 다음,
늘였다가 접기를 반복합니다.
그렇게 15분에서 20분 정도 반죽해주세요.
반죽이 매끄러워지면, 둥글리기를 해주고
두 덩어리로 나눈 뒤,
한 반죽은 둥글려서 준비해 놓은 볼에 넣어주고
다른 한 반죽에는 따뜻한 물 10g+ 코코아가루 10g을 섞어 만든 초코 덩어리를
넣고 잘 치대주세요.
초코 반죽도 잘 둥글린 다음, 다른 볼에 넣어줍니다.
그런 다음, 볼에 랩을 씌워 25-32° C 사이에서 1시간 정도 1차 발효합니다.
빵실빵실 잘 부푼 반죽들!!
손가락으로 눌러보았을 때, 눌린 부분이 다시 올라오지 않고 그대로 있다면 발효가 완료된 것입니다.
반죽을 퍽퍽 쳐서 부분 것을 살짝 꺼뜨리고 난 뒤, 반죽을 꺼내주세요.

펀칭을 하여 반죽 안의 위치를 바꿔주면
이미 만들어진 가스는 빠지고 효모가 산소를 받아들이면서
다시 발효가 활발하게 이루어집니다.

두 반죽을 다시 두 덩어리로 나눠
각각 네 개의 반죽들을 둥글려줍니다.
10-15분 정도 실온에서 벤치 타임[짧게 쉬는 시간]을 줍니다.
그 사이에 1.5-2배 정도 부풀었어요.
흰 반죽을 먼저 밀대로 밀어 길게 펼치고,
초코 반죽 또한 밀대로 밀어 길게 펼쳐줍니다. 그다음 두 개의 반죽을 포개어
한번 더 밀대로 밀어주고 난 뒤,
초코칩을 넣고
꼼꼼히 잘 말아올려줍니다.
남은 두 개의 흰 반죽, 초코 반죽도 같은 과정으로 만들어주세요

이음새는 잘 꼬집꼬집!! 옆부분도 잘 꼬집어서 붙여주세요.

버터를 바른 큐브 식빵 틀에 반죽을 넣어주세요.
반죽이 담긴 두 개의 틀을 스티로폼 박스 안에 뜨거운 물이 담긴 컵과 함께 넣어30-40분가량 2차 발효해줍니다.

그동안 물을 두 번 정도 갈아줬습니다.

2차 발효가 끝나면, 오븐에 넣고 170~180° C에서 15-20분간 구워주세요.

오븐

예열은 미리 20분 이상 하는 것이 좋습니다. 그리고 오븐의 온도와 시간은 오븐으 종류에 따라 달라질 수 있습니다.

초코 마블 큐브식빵이
나왔습니다!!
저기 저기 하트 모양 나왔어요ㅋ
단면을 보는 시간이 제일 즐거워요!!
야들야들한 식빵 안에 초코가 듬뿍!!!
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등록일 : 2019-02-14 수정일 : 2019-02-14

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레시피 작성자About the writer

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요리 후기 1

Jeong Eun Ok 2020-08-29 13:05:29

반죽이 엄청 질어서 좀 고생했어요 ㅎ 밀가루 더 넣을까하다가 그러면 안 촉촉할까봐 손에, 도마에 덕지덕지 붙어 안 떨어지는 채로 40분넘게 손반죽 했네요 ㅎㅎ 정신없어서 성형할때 초코칩을 깜빡했는데 그래서인지 몰라도 빵이 짠듯해요. 담번엔 소금을 좀 줄여보려구요. 레시피 공유 감사합니다.  

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