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해피송가네농장

끝물풋고추 활용 고추부각 만드는법

10월이면 평창은 급 추워집니다. 곧 서리 올것을 대비해서 빨갛게 익을시간이 없는 끝물풋고추 따서 겨울 찬꺼리로 준비합니다. 고추부각은 밥반찬, 술안주, 간식으로 좋아요
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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고추는 크기별로 구분해 좀 큰것들로 부각을 만들어요.
고추는 위아래를 잘라주고 반을 갈라
씨를 뺍니다. 이 과정이 반나절 걸렸고요
물에 담가 주고요. 물에 담그는시간은 한나절 담가서 맵기를 뺐습니다. 고추들이 끝물로 갈수록 매워집니다.
2시간 정도 물을 삐워주고요.
통에 담고 튀김가루 넣어요. 튀김가루여야 튀겼을때 바삭합니다.

튀김가루 500g

흔들어서 잘 섞어주고요.
찜기에 면보를 깔고 김이 오를때 고추를 넣어서 5분 찝니다.

센불

쪄서 바로 꺼내놓아요. 안그럼 파랑색이 스물스물 누렁색으로 바뀌어요.
쫙 펼쳐서 널어줍니다. 4쟁반 나왔어요.
햇볕에 말리고요. 평창의 10월의 기온으로 2틀 햇볕에 말렸어요
바삭바삭 말려졌으면
소분해서 2중으로 비닐포장 해서 보관합니다.
고추부각을 튀길때는 소금과 설탕을 준비하고요. 기름뺄 타올도 접시에 깔아놓은다음 튀깁니다.
튀길 기름온도가 되었을때 3개씩 넣어서 아주 짧은순간 튀겨줍니다. 찰나의순간 이라는표현이 어울릴꺼예요. 시간을 조금만 지체하면 탑니다. 튀겨진후 뜨거울때 설탕과 소금을 뿌려줍니다.
팁-주의사항
튀김이 뜨거울때 설탕과 소금을 뿌려줘야지 설탕과 소금이 떨어지지 않아요.
고추부각을 튀겨먹을때 먹을만큼만 튀겨서 먹는것이 좋아요.
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등록일 : 2018-10-03 수정일 : 2018-10-03

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레시피 작성자About the writer

해피송가네농장

평창 해피송가네농장 대표입니다

요리 후기 1

쉐프제제 2019-10-08 15:36:14

끝내주네요 가르쳐주신대로 하니까 파는것 같네요 

쉐프의 한마디2019-10-08 20:55:48

맛있게 드셨다는 댓글~기분 좋으네요^^ 감사합니다. 고추부각이 손이 많이 가지만 해놓으면 밑반찬으로 이만한것이 없지요~~

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