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재미마미

전복미역국:전복손질법

아들의 생일에 늘 끓이던 소고기미역국 대신 냉동실이 전복을 넣어 전복미역국을 끓였어요. 전복껍질까지 함께 넣어 진하고 시원한 국물맛이 일품이었답니다.
4인분 30분 이내 중급
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깨끗한 (칫)솔로 전복살과 껍질을 모두 깨끗이 닦는다.
숟가락을 이용해 전복껍질과 살을 분리한다.
전복살을 뒤집어 내장을 떼어낸다:내장을 미역국에 넣어 끓여도 좋은데 여기선 넣지 않았다.
내장을 떼어내고 나면 붉은색이 도드라져 보이는 부분을 쭈욱 눌러 ㅡ
전복이빨을 제거한다.
전복살에 칼집을 넣거나 가지런히 썬다.
전복을 손질하기 전에 미역을 물에 가볍게 헹군 후 다시마, 황태와 함께 생수에 담가둔다.
냄비에 식용유와 들기름을 두르고 마늘을 넣는다.
불린 미역을 먹기좋게 자르고 전복껍질,황태와 함께 국간장을 넣어 달달 볶는다.
전복살을 넣어 가볍게 볶은 후 꺼내둔다.
미역 불린 물의 1/3을 넣고 끓인다.
국물이 끓으면 미역불린물 1/3을 넣고 끓이다 남은 1/3도 넣어 끓인다.
미리 볶아둔 전복을 넣고 소금으로 부족한 간을 맞춘 후 한소끔 끓이고 불을 끈다.
대접에 미역국을 담고 전복껍질에 전복살을 담는다:먹기 좋게 썰어 담아도 좋다.
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등록일 : 2018-09-15 수정일 : 2019-02-08

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