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빛날빈

호두 크랜베리 식빵 만들기 : 귀여운 미니식빵!

고소한 식빵을 손에들고 통으로~! 미니 식빵 만들기
6*13 직사각틀 3개 분량 (일반 식빵틀 사용시 2배합 해주세요)
3인분 2시간 이상 고급
조리순서Steps
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재료는 실온재료를 준비해줍니다.
볼에 강력분을 넣어주시고 3개의 홈을 파서 소금, 이스트, 설탕을 넣어주세요.

소금과 이스트가 닿으면 발효가 방해되니 떨어트려놓고 강력분으로 덮어 잘 섞어주세요

잘 섞어주시고 체온정도로 데운 미지근한 물 또는 우유를 넣고 섞어줍니다.
물 또는 우유를 넣고서 열심히 섞어주시고 치대주시면 반죽이 하나로 뭉치게 됩니다.
이때 버터를 넣고 버터가 반죽에 잘 흡입 될때까지 열심히 반죽해주세요(빨래 빨듯이 치고 밀고 비비고!)
열심히 손반죽을 해주어 글루텐이 잡히도록 해줍니다.
거의 반죽이 끝날때쯤 호두와 크랜베리를 취향껏 넣어주시고, 마무리 반죽을 해주면서 동그랗게 모양을 잡아줍니다.
글루텐이 형성된 반죽은 맨들 맨들 해지는데, 동그란 모양으로 예쁘게 볼에 넣고, 1차 발효를 시작합니다 (따뜻한 곳에서 약 4~50분정도, 반죽이 2배 이상으로 부풀때까지)
1차 발효가 끝난 반죽에 손가락을 푹 찔렀을때 반죽이 다시 올라오지 않으면 발효과 완료 된 것!
발효된 반죽은 3등분을 해주시고
또 3등분을 해주어 가스를 빼고 둥글리기를 해줍니다~
(저는 식빵 3개중 하나는 원기둥 모양, 2개는 삼봉식빵 모양으로 만들었습니다. 3개 다 삼봉식빵을 원하시는 분은 총 9개의 반죽을 둥글리기 해주시면 됩니다!)
둥글리기를 해주시면 실온에서 약 10~!5분간 중간발효를 해줍니다 (반죽 쉬게해주기)
그 다음 반죽 성형을 해주시는데 밀대로 만죽을 긴 타원형으로 쭉 밀어주시고 위 아래로 편지 접듯이 접어주세요!
그리고 반죽을 세로로 돌려서
돌돌 말아준 후
이음새를 꼬집꼬집 해주어 잘 붙게 해주고 팬에 이음새가 바닥을 향하게 넣어주세요.
가운데부터 넣어주고 반죽 3덩어리를 다 넣으시면 살짝 살짝씩 꾹 눌러 3덩어리 높이를 같게 해주세요.
팬닝을 해주셨으면 따뜻한 곳에서 2차 발효 시작~!
약 40분간 발효를 해줍니다. 발효가 끝나갈때쯤 오븐을 170도로 미리 예열해주세요~

오븐

발효가 완료되었으면 오븐에서 170도로 15분~20분간 색을 보며 구워주세요 (저는 미니식빵이라 약 16분정도 구워주었어요. 각 오븐과 식빵 크기에 따라 시간을 조절해주세요)
구워져나온 식빵은 틀을 한번씩 탕탕! 쳐준 후 틀과 분리해서 한김 식혀주세요. 그리고 식빵 윗부분에 버터칠을 해주면 빤짝 빤짝 윤이나는 식빵이 완성됩니다!
반짝빤짝~! 고소한 호두와 새콤한 크랜베리가 잔뜩 들어간 식빵 완성!!!
팁-주의사항
발효는 시간보다 반죽이 얼마나 커졌는지를 봐주세요~!(1차발효 후 약 2,5~3배정도 커지면 좋아요) 손반죽을 열심히 오래해주면 더 부드럽고 쫀득한 빵이 완성됩니다!
저도 빵은 초보라 실수한 부분이 있으면 말씀해주세요ㅎㅎ
더욱 자세한 과정과 사진들은 블로그를 참고해주세요!
http://blog.naver.com/vitnal_bin/221128607257
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등록일 : 2017-11-07 수정일 : 2017-11-08

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