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맛따라삼만리

배연정 국밥집 설렁탕집깍두기

남는 식자재로 요리아닌 음식하기
따라해도 폭망아닌 중간은 가는 맛찾기
본인입맛에 맞는 레시피응용하기
~갠적으로 알고 있는 방법과 비슷해 도전~ 장단점 파악위해 소량개분해 최대한 본레시와 같게 해봄
6인분 이상 2시간 이상 아무나
조리순서Steps
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기본재료인 무(2kg.30cm정도크기,초록부분이 많을수록 무가 맛나요), 실파나 쪽파 3대, 양파 1개(테니스공크기)를 손질및 세척해 준비하기
잘 세척한 무를 3등분하기(껍질채사용)
무를 조금 잘라 맛보고 무가 맛없다면 뉴슈가량을 2배사용
무를 세워 두툼히 적당한 두께로 자르기
타이틀이 설렁탕집깍두기니깐 큼지막하게 3~4등분하기(그냥 깍둑썰기하셔도 되요)
골고루 절이기위해 그릇에 소금 45cc, 뉴슈가 0.5cc 넣고 섞어주기(보통 무 2kg면 소금 30cc정도로 절임 - 맛없는 무라면 뉴슈가량을 2배사용 참고요)
무에 소금+뉴슈가+2배사과식초45cc넣고 버무려 2시간 동안 절이며 가끔씩 섞어주기(2시간이상 절이면 아삭함이 줄어들어요)
2시간이 지나 무가 절여지면 절이며 나온 물을 따로 담아놓기(깍두기 다 담고 그릇의 남은 양념에 조금 부어 마저 담기위함 -깍두기진의 원인요소중하나)
간양파 1개분, 다진마늘 30cc, 생강가루 0.5cc(생략가능) 준비하기(무 1개당 양파 1개, 보통 다진마늘은 15cc사용됨-진방지)
양파 간 용기에 멸치액젓 45cc, 매실청 10cc.(남은 간양파마저 담기위해)
간양파, 다진마늘, 생강가루(생략가능), 멸치액젓, 매실청 넣고 고추가루 45cc넣기(빨간색감이 좋으시면 60cc정도 넣으세요)
양념을 섞어 살살버무리기
실파나 쪽파 3~5대 잘라 넣고 살살버무려주기(쪽파가 5대이상들어가면 진이 생진다거나 깍두기 국물맛이 시원깔끔하지않음)
용기에 차곡차곡 담으며 양념을 켜켜이 퍼발라주며 담기
꼭꼭눌러주고 반두시 꼭 뚜껑덮어 실온에서 취향 것 2~3일정도 보글거릴 정도로 익혀 냉장 숙성하기(뚜껑을 열어놓으면 흔히 말하는 깍두기 진이나 곰팡이잘생겨요)
상온에서 익히고 냉장숙성하는 시간이 있다는걸 생각하시고 전 이틀(3~4일정도가 제취향)간 실온숙성하니 기포가 뽀글거리네요 요시점에 냉장보관요(절대 가급적 뚜껑은 열지마세요.3~7일간 냉장보관후 드시면 되요)
팁-주의사항
1.본레시피 : 무 3개, 양파 3개, 쪽파 1단, 소금 3줌(절임용), 뉴슈가 3꼬집(절임용), 마늘 1줌, 생강 1쪽, 매실액 30cc, 멸치액젓 105cc, 고추가루 120cc요(2일간 실온숙성 2일 냉장보관)
2.간양파가 익으며 특유의 시원한 단맛을 내니 무와 양파는 무 1개에 양파 1개 비율
3.설탕 사용 시 무가 무르거나 진이 금방생기니 단맛은 매실청, 배, 뉴슈가 등으로 내세요.
4.고추가루양으로 부족한 색감 외에는 짜거나.달거나.넘 시지않으니 드셔본후 양념 재료를 가감해보세요
5.절대로 꼭 반듯이 두껑닫는 순간 판도라의 상자이니 실온숙성.냉장숙성후 드세요

등록일 : 2017-09-23 수정일 : 2017-10-10

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맛따라삼만리

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