알토란 양파식초 만드는 법

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행운77

알토란 양파식초 만드는 법

몇 달전 우연히 TV채널을 돌리다 알토란이란 프로에서 양파식초 만드는 법을 보게 되었어요 당뇨와 고혈압 유전인자를 지닌 남편 건강을 위해 평소 양파설탕을 만들어 먹고 있는데 양파식초라니! 제 레이더망에 딱 포착된 거죠 그래서 방송 다음날 재료 준비해 바로 만들었네요

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

양파
500g 구매
현미식초
5컵 구매
원당
4큰술 구매

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

조리순서Steps

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양파 500g을 1cm굵기로 채썬 후 겹쳐진 양파를 한겹 한겹 풀어준다.

체에 고루 펼쳐서 건조시킨다. 양파껍질도 지저분한 겉잎은 떼어내고 속잎은 사용하세요~

방송에선 하루면 마른다 하는데 제가 지난 1년간 말려본 결과 하루는 어림도 없어요. 날이 좋아도 최소 3일은 걸리더라고요. 전 태양열로 이틀 말린 후 건조기로 마무리했는데요. 식품건조기를 사용하실 경우 70도에선 양파의 효소가 파괴된다고 해요. 양파효소가 유지되는 50도로 맞춰주세요

식품건조기

양파식초를 만들기 위해선 말린 양파와 현미식초, 원당이 필요해요.

현미식초에 원당을 넣고 잘 녹여준다.

열탕소독해 건조시킨 유리병에 말린 양파와 양파껍질을 넣고
식초를 채운다.

밀봉해선 베란다 그늘진 곳에서 2주~4주간 숙성시킨다.

양파식초 4주 후의 모습이에요. 양파껍질로 인해 색상이 조금 진해지고 숙성된 듯한 모습을 확인할 수 있겠더라고요.

: 양파500g이면 중간크기의 양파 3개 정도예요

양파식초 관련 상품

등록일 : 2017-08-28 수정일 : 2017-08-28

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http://blog.naver.com/ilovezzangv2

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