Name: 호밀빵 만들기: 소박한 옛날 빵♡
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 강력분 255g; 호밀가루 110g; 이스트 5g; 물 225g; 소금 7g; 흑설탕 11g; 버터 18g; 분유 7g; 물엿 7g

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3,202

쿠킹우니

호밀빵 만들기: 소박한 옛날 빵♡

오늘 만든 빵은 투박하고 소박한 옛날 느낌의 호밀빵입니다.
호밀빵은 그 자체가 구수해서 그냥 먹어도 맛있고 토스트 해서 잼 발라 먹어도 맛있어요
특히 샌드위치!
빵 결이 포실 보들~ 해 샌드위치 만들어 먹으면 끌장 난답니다!!!!!>_<
그럼 한번 만들어 볼까용

3인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

버터를 제외한 전 재료를 넣고 반죽하다가 볼 바닥 면이 깨끗해지면 버터를 투입하고
글루텐을 최소한 80% 이상으로 잡아 주세요.
비닐을 덮어 부피가 2.5~3배가 될 때까지 1차 발효합니다.

글루텐은 90~95%를 잡아 주시는 게 가장 좋아요!

1차 발효 완료!

1차 발효가 끝난 반죽은 작업대로 옮겨주세요.

두덩이(각 330g)로 분할해 둥글리기 해 주세요.
중간 발효 15분 합니다.

중간 발효 완료.

*호밀 빵 성형 하기*
1. 바닥에 덫 가루를 뿌리고 둥근 반죽을 밀대로 길게 펴 가스를 빼준다.

2. 아치형으로 말아 준다.

3. 마무리로 꼼꼼히 여며 준다.

여밈 선이 사진처럼 평행하게 떨어져야해요!

팬닝하고 2차 발효해주세요.
크기가 2배 부풀 때까지 해주시면 됩니다!

2차 발효 완료

커터 칼 심 (또는 쿠프 전용 칼)을 이용 해양 끝을 1.5cm 정도 띄우고 0.5cm 깊이로 칼 집을 내 주세요.

(이 작업은 오븐에서 더 잘 부풀 수 있게 해주고 빵 모형도 이쁘게 나오게 하기 위해서 하는 작업이니 생략 가능합니다!

칼집을 내실 때는 지글지글 천천히 썰지 마시고 한 번에 쓱 그어 주셔야 칼집이 깔끔하게 난답니다!)

빵이 좀 더 잘 터질 수 있도록 물뿌리개로 표면을 촉촉이 적셔 주시고
180도로 예열된 오븐에 30분간 구워 주세요!

오븐

완성! 터짐이 짱 빵빵하게 잘 부풀었고요^^
잼 발라 드시면 너무 맛나영~~

: *분유가 없으시다면 생략하시고
대신에 우유 25g을 넣고 물 양을 200g으로 줄여 계량해 주세요.
*흑설탕은 흰 설탕으로 대체 가능합니다.
180C 30분

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등록일 : 2017-06-27 수정일 : 2017-06-28

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레시피 작성자About the writer

쿠킹우니

http://blog.naver.com/wkdns0411

#다이어트 #건강 #호밀빵 #건강빵 #맛있는빵 #베이킹 #홈베이킹 #식사빵

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