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쿡따라

봄날의 활력충전 보양식/더덕 양념구이, 더덕껍질 쉽게 벗기는 꿀팁

더덕은 사포닌외에 비타민, 니아신, 엽산, 인, 철분도 풍부해

위장, 비장, 신장과 기관지에도 좋고

꾸준히 섭취하면 동맥경화와 고혈압등 성인병 예방에도 좋답니다
매콤한 고추장 양념 발라 구운 더덕 양념구이 소개시켜 드릴게요~
3인분 30분 이내 초급
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재료를 준비해 주세요~
더덕 그냥 칼로 벗기면 손에 진액이 묻어 껍질 까기가 힘드는데
끓는 물에 1분 정도 살짝만 데친 다음 찬물에 헹군 후 더덕 윗부분은 약간 잘라내고 더덕껍질을 결대로 가로방향으로 껍질을 돌려가며
뜯어 내듯이 벗겨내면 쉽게 껍질을 벗길수 있어요~
껍질 벗긴 더덕은 더덕 고유의 쓴맛과 아린맛을
없애기 위해 설탕물에 10분 정도 담가 둔 다음
건져 수분을 제거해 주세요~

소금물 보다는 설탕물이 더 좋답니다

더덕을 반으로 잘라 칼등으로 누르거나
방망이나 밀대로 골고루 두들겨 부드럽게 펴 주세요~
적힌 분량의 양념을 모두 넣고
잘 섞어 양념장을 만들어 주세요~
감칠맛을 살리려 된장을 약간 넣어 줬는데
기호에 따라 빼도 되고 다진 파 넣어 주면 좋아요~
팬에 호일을 깔고 더덕을 올려
약불에서 앞, 뒤 뒤집어 가며 수분만 날아갈 정도로
살짝만 구워 초벌구이 해 주세요~

이때 유장을 발라 초벌구이를 해도 좋지만

번거로워 그냥 구웠는데 맛의 차이는 별루 없답니다

솔이나 숟가락으로 양념을 발라가며
앞, 뒤 뒤집어 가며 구워 주면 되요~
양념이 쉽게 탈수 있으니 약불에서
천천히 구워 주면 더덕구이가 완성되요~
팁-주의사항
참기름 보다 들기름이 더덕과 더 잘 어울리는거 같아요~
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등록일 : 2017-04-21 수정일 : 2017-04-21

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레시피 작성자About the writer

쿡따라

요리의 재구성 https://blog.naver.com/loveshine707

요리 후기 1

손계숙(여름눈꽃) 2017-04-21 14:01:28

아주 맛이 좋아요^^ 

쉐프의 한마디2017-07-05 00:45:36

맛있게 드셨어요 ㅎㅎ 감사합니다^^

댓글 4
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