전복죽, 전복 손질법부터 맛내는 비법까지

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가루씨

전복죽, 전복 손질법부터 맛내는 비법까지

맛도 좋고 몸에 좋은 전복을 듬뿍 넣으니
바다의 향이 물씬 풍기는 죽이 완성됐네요.
막 끓여 따뜻한 죽을 한 수저 푹 떠서 입안에 넣으니
이 이상 행복할 수 없는 맛이 입안에 가득하네요♥

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 시금치 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 육수 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 맛술 조리법

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전복 껍데기를 손에 꽉 쥐고
흐르는 물에 살을 한 번 훑어준 후,
칫솔을 이용해 앞면과 옆구리 부분을
깨끗이 문지르고 한 번 더 물로 씻어주세요.

이렇게 깨끗이 씻은 전복을
껍질이 얇은 쪽으로 숟가락을 집어넣고
살 쪽을 향해 힘껏 밀어
살과 껍데기를 분리해주세요.

어느 정도 껍데기와 살이
분리가 되었으면,
살을 손으로 잡고 내장까지 다 떼주세요.

싱싱한 전복일수록 분리가
군더더기 없이 깨끗하게 잘 되겠죠.

그리고 내장을 칼로 썰어 떼어주세요.

마지막으로 전복의 이빨 부분을
잘라 제거해주시기만 하면 손질은 끝.

전복을 손으로 만져봤을 때 끝부분에
딱딱한 촉감이 느껴지는 부분이 있을 거예요~
이게 전복의 이빨이랍니다.

전복 손질법 레시피

이제 육수를 내볼까요.
냄비에 물 1.3L와 전복껍데기를 넣고
뚜껑을 닫은 다음 7분 정도 팔팔 끓여
육수를 내주세요.

중불

시금치·양파는 잘게,
당근은 아주 잘게 썰고,
전복살은 한 입에 먹기 좋게
얄팍하게 채 썰어주시고,
내장과 마늘은 잘게 다져주세요.

쌀은 30분 전에 물에 담가 불려주시는 센스★

예열됨 냄비에 참기름 1.5T, 맛술 2T와
전복 내장과 살을 넣고
2분 정도 볶아주세요.

중불

어느 정도 볶아졌으면
쌀, 양파와 다진 마늘을 넣고
2분 정도 더 볶아주세요.

이제 육수가 펄펄 끓고 있겠죠.
이걸 체에 한 번 걸러
불순물을 제거해 준 다음,

볶고 있는 재료들 위로
육수 1.2L와 까나리액젓을 넣어주세요

뚜껑을 닫고 중불에서 3분,
약불에서 15분 정도 끓여주세요.

중간중간 원하는 농도와 맛이
돼가고 있는지 봐주는 센스~

이제 시금치, 당근과 후추를 넣고
1분만 더 끓이다가(뚜껑 열고)
참기름 0.5T를 넣고 불을 꺼주세요.

마지막으로 깨소금을 뿌려주시기만 하면
오늘의 요리 끝.

: 맛술을 넣어 밥알도 잘 퍼졌고, 특유의 해물 비린내까지잡아줘
평소에 해물 냄새를 싫어하는 사람들도 맛있게 즐길 수 있답니다.
거기에 참기름에 내장을 볶아 구수한 맛도 더욱 up~♬

전복손질 관련 상품

등록일 : 2017-04-16 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#전복죽 #건간음식

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