티라미수 마카롱

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따뚜

티라미수 마카롱

마카롱에 치즈맛 크림과 커피맛이 나는 가나슈를 만들어 필링 해 봤어요. 치즈크림 속에 모카가나슈가 숨어있죠! 흐흐

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[치즈 크림]

버터
20g 구매
마스카포네치즈
20g 구매
크림치즈
20g 구매
설탕
20g 구매

[모카 가나슈]

다크초콜릿
40g 구매
생크림
40g 구매
커피 알갱이
1g 구매

노하우

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치즈 크림용 재료들은 부드럽게 풀어가면서 섞어주세요. 설탕의 서걱거림이 없어지면 완성. 원하는 모양의 깍지를 끼운 짤주머니에 넣어서 준비합니다. 저는 별모양 깍지!

볼 , 거품기 , 짤주머니 , 원하는 모양의 깍지

모카 가나슈용 재료들은 따뜻한 물에 중탕해 잘 섞어가며 녹여 둡니다. 뜨겁지 않게 한 김 식혀 사용해요.

따뜻한 물이 담긴 그릇 , 물 그릇보다 작은 크기의 그릇 , 숟가락이나 주걱

이제 본격적으로 마카롱 꼬끄를 만들어 봅시다! 차가운 달걀 흰자에 설탕을 1/3씩 나눠 넣어가며 빠르게 휘핑 해 주세요. 볼을 뒤집어 봤을 때 흘러내리지 않을 만큼 단단히~

볼 , 핸드믹서나 거품기

달걀 흰자는 차가운 상태로 사용합니다. 흰자에 물기와 기름기가 닿지 않도록 조심 해 주세요~

머랭이 완성되면 달걀 비린내를 잡아 줄 바닐라 익스트랙을 넣고 조금 더 휘핑 해 줍니다.

갈색 색소를 약간 섞어서 머랭에 색을 입혀줬어요.

두 세번 체친 아몬드가루와 슈가파우더를 만들어 둔 머랭에 1/3씩 나눠 넣어가며 섞어주세요. 머랭이 최대한 죽지 않도록 살살 섞어줍니다.

다 섞인 반죽은 볼에 넓게 폈다가 모았다가를 두 세번 반복 해 주세요. 머랭을 살짝 무너뜨려 작업하기 좋은 반죽 농도를 맞춰주는 작업이에요. 이 작업을 '마카로나주' 라고 부르죠ㅎㅎ

마카로나주는 반죽을 들어서 떨어뜨려봤을 때 사진처럼 흐른 모양이 남아 있을 정도만 해 줍니다!

반죽을 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 넣고 테프론시트지를 깐 오븐팬에 동그랗게 짜 줍니다.

짤주머니 , 원형 깍지 , 테프론시트지

이 때 손을 차갑게 해서 짜 주면 좋아요. 그러면 머랭이 잘 안녹는다는!

이제 마카롱을 선선한 곳에서 30분~ 1시간 건조 해 줍니다. 표면에 윤기가 비교적 없어지고 손으로 만져봤을 때 겉 면에 얇은 막이 생긴 것 같은 느낌이면 됩니다! 마카롱 건조가 끝나면 윗면에 코코아파우더를 뿌리고 초코칩을 올려 장식 해요. 생략 가능합니다.

취향에 따라 코코아파우더, 초코칩 등 장식재료

건조시간은 늘 다르니까 계속 봐가며 조절 해 주세요~

마카롱을 150도로 예열된 오븐에 넣어 12~15분 구워주시고요! ㅎㅎ 이번에도 속 빈 곳 없이 잘 나왔죠?

구워져 나온 마카롱은 테프론 시트지에서 바로 떼지 말고 식혔다가 뗍니다. 크기가 비슷한 것 끼리 짝 맞춰 주시고, 바닥이 될 꼬끄 가장자리에 동그랗게 치즈크림을 짜고 중앙에 모카 가나슈를 넣어줬어요!

위에 다른 한 쪽의 마카롱 꼬끄를 올려주면 진짜 완성~

: 마스카포네치즈는 크림치즈도 대체 가능, 또는 크림치즈를 마스카포네 치즈로 대체 가능합니다.

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등록일 : 2017-04-02 수정일 : 2023-04-19

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