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따뚜

티라미수 마카롱

마카롱에 치즈맛 크림과 커피맛이 나는 가나슈를 만들어 필링 해 봤어요. 치즈크림 속에 모카가나슈가 숨어있죠! 흐흐
2인분 60분 이내 중급
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치즈 크림용 재료들은 부드럽게 풀어가면서 섞어주세요. 설탕의 서걱거림이 없어지면 완성. 원하는 모양의 깍지를 끼운 짤주머니에 넣어서 준비합니다. 저는 별모양 깍지!

볼, 거품기, 짤주머니, 원하는 모양의 깍지

모카 가나슈용 재료들은 따뜻한 물에 중탕해 잘 섞어가며 녹여 둡니다. 뜨겁지 않게 한 김 식혀 사용해요.

따뜻한 물이 담긴 그릇, 물 그릇보다 작은 크기의 그릇, 숟가락이나 주걱

이제 본격적으로 마카롱 꼬끄를 만들어 봅시다! 차가운 달걀 흰자에 설탕을 1/3씩 나눠 넣어가며 빠르게 휘핑 해 주세요. 볼을 뒤집어 봤을 때 흘러내리지 않을 만큼 단단히~

볼, 핸드믹서나 거품기

달걀 흰자는 차가운 상태로 사용합니다. 흰자에 물기와 기름기가 닿지 않도록 조심 해 주세요~

머랭이 완성되면 달걀 비린내를 잡아 줄 바닐라 익스트랙을 넣고 조금 더 휘핑 해 줍니다.
갈색 색소를 약간 섞어서 머랭에 색을 입혀줬어요.
두 세번 체친 아몬드가루와 슈가파우더를 만들어 둔 머랭에 1/3씩 나눠 넣어가며 섞어주세요. 머랭이 최대한 죽지 않도록 살살 섞어줍니다.

체, 주걱

다 섞인 반죽은 볼에 넓게 폈다가 모았다가를 두 세번 반복 해 주세요. 머랭을 살짝 무너뜨려 작업하기 좋은 반죽 농도를 맞춰주는 작업이에요. 이 작업을 '마카로나주' 라고 부르죠ㅎㅎ
마카로나주는 반죽을 들어서 떨어뜨려봤을 때 사진처럼 흐른 모양이 남아 있을 정도만 해 줍니다!
반죽을 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 넣고 테프론시트지를 깐 오븐팬에 동그랗게 짜 줍니다.

짤주머니, 원형 깍지, 테프론시트지

이 때 손을 차갑게 해서 짜 주면 좋아요. 그러면 머랭이 잘 안녹는다는!​

이제 마카롱을 선선한 곳에서 30분~ 1시간 건조 해 줍니다. 표면에 윤기가 비교적 없어지고 손으로 만져봤을 때 겉 면에 얇은 막이 생긴 것 같은 느낌이면 됩니다! 마카롱 건조가 끝나면 윗면에 코코아파우더를 뿌리고 초코칩을 올려 장식 해요. 생략 가능합니다.

취향에 따라 코코아파우더, 초코칩 등 장식재료

건조시간은 늘 다르니까 계속 봐가며 조절 해 주세요~​

마카롱을 150도로 예열된 오븐에 넣어 12~15분 구워주시고요! ㅎㅎ 이번에도 속 빈 곳 없이 잘 나왔죠?

오븐

구워져 나온 마카롱은 테프론 시트지에서 바로 떼지 말고 식혔다가 뗍니다. 크기가 비슷한 것 끼리 짝 맞춰 주시고, 바닥이 될 꼬끄 가장자리에 동그랗게 치즈크림을 짜고 중앙에 모카 가나슈를 넣어줬어요!
위에 다른 한 쪽의 마카롱 꼬끄를 올려주면 진짜 완성~
팁-주의사항
마스카포네치즈는 크림치즈도 대체 가능, 또는 크림치즈를 마스카포네 치즈로 대체 가능합니다.

등록일 : 2017-04-02 수정일 : 2020-09-29

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따뚜

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