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elliws재원맘

달걀조리법의 꿀팁(수란만들기,달걀지단,오믈렛,달걀말이,달걀삶기)

재료Ingredients

 2016.5월중

<달걀조리법의 꿀팁>

<달걀의 효능>

자양강장

지능과 기억향상

뇌세포 구성인 레시틴성분 함양

노화개선

1일1개를 먹으면 뇌가 활성화 된다고 해요.

달걀을 어떻게 먹지?

구워먹고

삶아먹고

끓이고

.

.

<수란 만들기>

에그베넥딕트는 수란이

올라가는 메뉴입니다.

뜨거운 물에 식초 1t를 넣고

(식초냄새는 휘발성)

국자 위에 살포시 달걀 하나를 깨뜨려요.

반숙이 될때...

국자를 들어 올리면 됩니다.

6분전후


<달걀지단 만들기>

흰자,노른자를 구분해서 분리해요.

흰자는 노른자 다음에 만들어요.

노른자 자체의 기름성분이 팬에

보호막을 씌워주어서

흰자가 잘 만들어지게 합니다.

약불

달궈진 후라이팬에 기름 1t를 두르고

바닥면 전체를 코팅해요.

키친타월로 깨끗이 닦기

노른자를 길게 놓기

그래야 4cm~길이의 지단을 만들 수 있어요.

나무젓가락으로

뒤집고 나서 ...불 off

남은열로 한면을 익혀요.

(고운색상 유지)

접시에 옮겨 담아요.

(팬에 놓아두면 지단끝이 말라요)

흰자는 알끈을 제거하고..

흰자도 노른자와 똑같은 방법으로 만들기.

흰자지단이 은근 까다로와요.

(전분을 조금 넣으면 잘 안 찢어짐)


지단 자르기

길이가 세로 방향으로

4cm~5cm 정도 되게 채썰기.

<오믈렛 만들기>

오믈렛은 중앙부분이 좀 도톰하게 만들기.

달궈진 후라이팬에

기름 1t를 두르고

키친타월로 깨끗이 닦아요.

달걀물을 올리고

3초후

나무 젓가락으로 몽글몽글 저어요.

70%이상 익었다고 생각될 때

(스크렘블은 이단계에서 90% 젓고 그릇에 옮기기)

1/3을 접어요.

가장자리쪽으로 가게 기울이면서

1/3을 마져 접어요.

앞,뒤 안까지 익을때 까지...


<김밥용 계란말이>

전단계 동일

몽글몽글 젓지 말고 그대로 두었다가

70% 익었을 때

돌돌 말아요.

식고 나서 자르기

<달걀국 만들기>


달걀이랑 슬라이한 파를 함께 잘 풀어요.

팔팔 끓는

멸치육수에 양파가 다 익어갈 때..

달걀이랑 파를 붓고

나무젓가락으로

휘리릭 저어주기

3번으로 끝내기

후추팍팍

많이 저으면 달걀 흰자가 다 풀려요.

<달걀 삶기>
 

찬물에 소금 1t를 넣고

달걀을 미리 넣고 삶아요.

17~18분은

먹기좋은 상태

반숙은 ~13분

완전완숙

~20분

삶고 나서 빨리 물에 헹구고

찬물에 식초1t 를 넣고 달걀을 담궈두면

껍질이 잘 까져요.

moon_and_james-31

달걀 조리법 어렵지 않죠?

<싱싱한 달걀 고르기 & 보관법> 

달걀 표면이 까칠하고

무거운것이 좋으며

이물질이 없어야 한다.

냉장고에 보관시

달걀의 뾰족한 부분이

아랫쪽으로  향하게 한다.

냉장 1~5도

1개월 보관

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등록일 : 2016-05-12 수정일 : 2017-01-19

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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