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배고픈엄마

장어탕

든든한 우리집 보양식 장어탕입니다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
조리순서Steps
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해동한 장어는 흐르는 물에 한번 씻어 주었습니다.
냄비에 장어를 담고 참기름 2큰술, 물 2리터 를 붓고 끓여 줍니다.
센불에서 팔팔 끓으면 중~약불로 줄여 푹 고아 줍니다. 장어 살이 흐물흐물해지도록.... 뽀얗게 끓어진 장어 국물이 곰탕같네요.
큰 그릇에 체를 걸고 푹 고은 장어를 국물과 함께 쏟아 붓고 손으로 주물럭거리면서 살을 완전히 으깨어 주면서 내려 줍니다.
물 5리터를 준비해 조금씩 나눠 부어 주면서 장어살을 내려 줍니다. 어느정도 내려진 장어살과 물은 큰 냄비에 부어 주시고 또 물을 조금씩 부어 가면서 장어살 내리기를 반복합니다.
체에 장어 잔뼈들만 남도록 살을 내려 주었습니다.
삶은 숙주 2줌, 데친 단배추 3줌을 준비해 줍니다.
냄비에 담은 장어국물에 된장 4큰술을 체에 걸러 내리고 고추가루 5큰술을 넣고 끓여 줍니다.
국물이 끓기 시작하면 대파 흰부분 2대 를 어슷썰고 다진마늘 3큰술도 함께 넣고 끓여 줍니다.
국물이 고르게 한번 팔팔 끓으면 준비한 단배추와 숙주를 넣고 끓여 국간장 2큰술로 간을 해 줍니다.
그리고 대파 초록부분 2대를 어슷썰어 넣어 줍니다.

등록일 : 2016-01-11 수정일 : 2016-01-14

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배고픈엄마

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