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한그루의집밥

고등어 묵은지찜

곰삭은 묵은지로 돌돌말아 뭉근하게 조린 고등어 묵은지찜..-
고등어 특유의 비린맛 없이 묵은지의 깊은 풍미로 즐길 수 있어 좋아요
4인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
조리순서Steps
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깨끗하게 씻은 후
다시마 끓인 육수500ml+생강즙 한방울+천일염 한꼬집을 넣고
씻은 고등어를 20여분 담가요 -
"고등어에 별도의 양념을 하지 않기에 잠시 담가 조리하면 비린맛도 제거되고 좋아요" -
"물1L에 다시마 한줌과 무 한조각,대파1/2뿌리를 넣고 끓이며..-
3분 정도 끓여 다시마는 건져내고 10여분 정도 더 끓여 육수 만들기"
묵은지1쪽(1/4포기)+묵은지 속에 박았던 무 한조각 -
무 한조각은 적당한 두께로 썰고 묵은지는 밑둥만 잘라내고 준비해요 -
조림냄비에 썬 무김치+김칫국물50ml정도를 넣고..-
묵은지 줄기를 펼쳐 고등어를 얹은 후 돌돌 말아요
잎부분을 펼쳐 잘 감싸 마무리..-
30여분 조린 상태에요
스푼으로 자작한 국물을 끼 얹어 약불에서 10여분 정도 조려요
김칫국물이며 무김치를 담아 두었던 조림냄비에 담은 후 -
다시마 끓인 육수 500ml를 붓고 조리시작..-
더 이상의 양념은 넣지 않았습니다
어슷 썬 대파를 얹고 한김 올린 후 고등어 묵은지찜 완성..-
팁-주의사항
별도의 양념을 하지 않는 고등어는 다시마육수에 약간의 생강즙과 소금한꼬집을 넣어 20여분 담구었다 조리하면 고등어살도 탱탱,비린맛도 제거되어 좋아요

등록일 : 2015-10-14 수정일 : 2015-10-14

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레시피 작성자About the writer

한그루의집밥

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#제철음식#고등어조림#고등어묵은지찜#곰삭은묵은지찜#고등어반찬
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