Name: 전복삼계탕
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭 2마리; 전복 5개; 불린 찹쌀; 대추; 인삼; 마늘; 삼계탕재료(티백)

28,641

히로

부드러우면서도 쫄깃한 식감이 일품이네요.

2인분 90분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우 영상

▶ 닭고기 손질법

조리순서Steps

삼계탕 용 닭이에요. 중닭 정도 되는.. 목 부분과 꽁지 부분의 기름기, 꽁지 잘라내고 닭 날개 끝 부분도 잘라냈어요. 기름 부분은 최대한 제거!
그리고 한가지 더 중요한 것. 배 안쪽, 등 쪽에 지저분한 핏줄이나 지방 등을 깨끗하게 제거해줘야 냄새가 안 나요.

닭의 꽁지 부분으로 불린 찹쌀, 대추, 인삼, 마늘을 넣고 무명실로 묶어주었어요.

커다란 냄비에 닭을 넣고 삼계탕 재료도 넣고.. (닭 뱃속에도 넣었지만 대추랑 마늘을 좀 더 넣었어요.) 물을 넉넉하게 부어준 뒤 끓입니다.

끓어오르는 동안 전복 손질을 합니다. 전복은 나중에 넣을 거거든요. 전복 껍데기와 보이는 부분만 세척용 칫솔로(^^) 세척한 상태에요. 이빨도 빼고 모래주머니도 제거해줘야해요.

전복 껍데기의 얇은 쪽에 위에처럼 칼집을 내고 수저 같은 걸 이용해 껍질과 분리해줍니다. 완전 분리는 말고 조금은 남겨놓고 분리요.

칼집 낸 부위를 손가락으로 밀면 전복 이빨이 밀려나와요. 제거합니다.

그리고 내장 부분 중에서 표시해놓은 부분.. 검은색 부분이 전복 모레 주머니에요. 제거합니다. 그리고 깨끗하게 씻어주면 전복 손질 끝!!

끓어오르면 중불로 끓여주면서 위에 뜨는 불순물이나 기름은 걷어내주고 전복은 5분 정도면 충분히 익으니까 조절해서 익혀냅니다.

전복삼계탕 완성~ 취향에 따라 대파를 쫑쫑 썰어 넣어줘도 좋겠죠. 소금, 후추, 그리고 전복 찍어 먹을 새콤한 초장을 곁들여 내면 됩니다.

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등록일 : 2015-08-12 수정일 : 2015-08-13

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레시피 작성자About the writer

히로

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도