Logger Script

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

12,789
상품목록
main thumb
요리하는최여사

우유식빵 만들기

초급

제빵조리기능사 실기

 

 

 

우유식빵 만들기

​* 재료

강력분밀가루 1200g,

우유 816g,

​이스트 36g,

개량제 12g,

소금 24g,

설탕 60g,

쇼트닝 48g

* 만들기

1. 전재료를 믹싱하여 최종단계까지 반죽한다

반죽은 스트레이트법

반죽온도는 27도

2. 1차 발효를 시킨다.

(온도 27도, 습도75~80%, 시간 60분)

3. 분할무게 180g으로 나누어 둥글리기 한다.

둥글리기 할때는 가스를 최대한 제거한다.

4. 중간 발효는 상온에서 밀봉하고 10분~15분,

5. 반죽을 성형 한다.

(밀대로 밀어서 삼단접기한후 방향을 돌려  위에서부터 3번 말아내려온다)

​6. 성형한 반죽을 식빵팬에 3개씩 넣는다.

7. 2차 발효를 한다.

(온도38도, 습도 85%, 시간은 반죽이 팬의 높이까지 올라온상태까지)

8. 오븐의 상하온도 170/180도, 30~35분 에서 굽는다.

(식빵은 오븐의 상보다 하온도가 높아야 한다)

* 우유식빵은 일반식빵보다 조금 낮은 온도에서 굽는다,

우유의 유당성분은 빵의 색깔을 진하게 만들기 때문이다~​

사진의 달걀은 단팥빵용이다:::;;;

같은 날 재료라서리;;;


믹싱 최종단계 까지 열심 돌린다~~



1차 발효 끝난 상태

빵빵하다~ㅋㅋ





180g 에 맞춰 분할작업



둥글리기 상태

가스를 열심히 빼줘야한다,,,



밀대로 밀어서 본인의 손보다 1.5배 큰정도로 밀기

삼단접기



180도 돌려서 다시 위에서부터 삼단으로 동그랗게,,,



끝에 마무리는 꼭꼭 붙여서 마무리한다~~



식빵틀에 넣을때는

가운데를 먼저 넣고 양쪽에 한개씩~~

마지막으로

손등으로 평평하게 눌러준다~~



굽기 완료~~



갓구운 식빵~~

결이 살아있네~~^^


나의 제빵 첫작품이다~~

ㅎㅎㅎ​

레시피와 관련된 상품더보기

등록일 : 2015-04-15 수정일 : 2015-04-15

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer
댓글 0
파일첨부
열무김치 맛보장 레시피
더보기
콩나물무침 맛보장 레시피
더보기
맛보장 레시피
더보기
톳나물무침 맛보장 레시피
더보기
모닝빵 맛보장 레시피
더보기
마늘쫑고추장무침 맛보장 레시피
더보기
호박볶음 맛보장 레시피
더보기
에그샌드위치 맛보장 레시피
더보기
닭갈비 맛보장 레시피
더보기
베이컨숙주볶음 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피