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로즈의 맛수다

취나물 된장무침과 취나물 장아찌 만드는법~~~

 

 

안녕하세요 인사도 못하겟어요

좋은 소식은 없고 계속 참담한 소식만 들려 오네요
기적을 바라고 제발 돌아와 주기만을 기다립니다
가족들 모두도 희망을 잃지 말고 꼭 돌아오리라는 믿음을 갖고 기다릴뿐입니다
어젠 얼마전 구입해서 장아찌 담고 남은 취나물이
누렇게 뜨기 시작하기에 할수없이 데쳐서 된장에 무쳤답니다

이장아찌는 담은지10일 정도 된 취나물 장아찌 입니다
양념이 배어서 장아찌가 맛이 들었네요

 

 

 

 

 

 

 취나물 장아찌

 취나물1키로 간장:육수;설탕;식초;

간장3컵;육수3컵: 설탕1컵과1/2컵+매실청1컵:식초2컵

 육수재료

황태머리 표고버섯 다시마 멸치 양파껍질&양파 파뿌리

건홍고추 무우 고추씨등

취나물무침

취나물1줌 된장1큰술 맛술1큰술 매실청1큰술

천연조미료1작은술 국간장1/2작은술 다진마늘1작은술

파조금 들기름1작은술 통깨조금

 

취나물 1키로 구입해서 장아찌좀 담그고 나물 해먹을려고 조금 남겨 두었었답니다

먼저 나물부터 소개해 드릴께요

물이 팔팔 끓으면 소금 한꼬집 넣은다음 취나물을 데쳐 줍니다
흐르는물에 깨끗이 씻어 건져서 물기를 빼줍니다
물기가 빠질동안 된장 양념을 만들어 놓아요
된장1큰술에 파 들기름을 제외한 모든양념을 섞어 놓았어요

 

섞어놓은 된장에 데쳐놓은 취나물을 넣고 조물 조물 무쳐 줍니다

마지막으로 다진파와 들기름을 넣고 다시한번 무쳐 줍니다

완성접시에 담은뒤 통깨 솔솔 뿌려 줍니다

나물을 무칠때는 된장을 미리 맛술이나 엑기스에 풀어서

무쳐 주어야 양념이 골고루 베어 들어 맛나답니다

육수 만드는법은 위에 있는 재료를 넣고 끓여 줍니다

다시마는 물이 긇기 시작하면 건져 냅니다

간장과 식초를 제외한 모든양념을 육수와 섞어서 팔팔 끓여 준다음

취나물에 뜨꺼울때 부어도 괜찮아요

처음에 간장에 잠기지 않아도 숨이 죽기 시작하면 푹 잠긴답니다

하루밤 자고 나서 간장물만 따라 다시한번 끓여 식힌다음 부어 줍니다
이런식으로2~3번 해주면 냉장고에 넣지 않아도 변하지 않고 오래 먹을수 있어요
저는 작년에 담은것도 남아 있답니다

열흘정도 지난다음 꺼내본 장아찌 입니다

색도 맛도 제대로 들었네요

 

지금 상황이 상황인 만큼 이런것 올리는것도 죄송하지만

만들어 놓은지 조금 지났기에 올려 드려요~~~

이점 양해하시고 조금씩 이해 바랍니다

세월호 침몰사고 ~~하루빨리 무사귀환 하길 바랍니다

 

 

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등록일 : 2014-04-21 수정일 : 2014-04-21

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레시피 작성자About the writer

로즈의 맛수다

http://blog.naver.com/wjdtj54

요리 후기 2

2017-06-10 12:31:37

감사합니다...덕분에..맛있는 취나물..저녁메뉴로 등극 했습니다~~^^ 

나미랑 2020-05-05 13:29:01

처음해본건데 맛이기대되네요~^^감사해요~~^^♡ 

댓글 3
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