Name: 색다른 검은깨 마카롱
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 아몬드가루 40g; 슈거파우더 80g; 달걀흰자 40g; 검은깨가루 5g; 다크초콜릿 100g; 생크림 100g; 버터 5g (선택)

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카푸치노

색다른 검은깨 마카롱

어제에 이어 조카에게 선물했던 마카롱중의 하나인 검은깨마카롱 소개합니다~

4인분 90분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

[가나슈]

다크초콜릿
100g 구매
생크림
100g 구매
버터 선택
5g 구매

노하우

조리순서Steps

가루류는 두세번 체처 준비해주세요.

물이나 기름기가 없는 깊은볼에 달걀흰자를 넣어 거품을 내어주시고 설탕을 세번정도 나누어 넣어 흰자가 뿔이 설 정도로 단단한 머랭을 만들어주세요.

미리체처둔 가루류(아몬드가루,슈거파우더,호박가루)를 넣어 칼로자르듯 섞은후에 반죽을 위에서 아래로 밀어올리듯 섞어 반죽이 윤기가 날정도 반죽을 들어 올린뒤 흘러내린 반죽이 볼 바닥에 퍼지는 정도로 반죽해주세요.

짤주머니에 반죽을 담아주세요 .

팬에 테프론시트를 깔고 반죽을 500원정도크기로 짜주세요~ 실온에 30~40분정도 건조시켜주시는데요~ 반죽표면을 손가락을 대 보았을때 반죽이 묻어나지 않을정도까지 시켜주세요~

오븐 155 7분굽고 145도로 낮춰5분정도 구워주세요~ 보통은 150~160도 10~12분 정도 구워주시면 된답니다~

오븐

마카롱을 식힌후에 식혀둔 가나슈를 짜주어 샌드해주심됩니다 (샌드크림으로는 버터크림,커스터드크림등 취향껏 사용해주시면 된답니다)

가나슈는 생크림을 팬에 넣어 끓어오르면 불에서 내려 다크초콜릿을 넣어 잠시 놓아두었다가 섞어주시고 버터가 있으면 넣어 섞어주세요.

그대로 실온에서 식혀주시고 보관할때에는 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하시고 사용할때 중탕으로 부드럽게 만들어주시면 됩니다.

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등록일 : 2012-11-20 수정일 : 2015-06-29

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