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June

낼 프렌치 토스트 해먹으려고 한밤중에 구운 밤 크랜베리 브리오슈

계란과 버터가 많이 들어가서, 넘넘 달콤하고 촉촉하고 부드럽고 바삭한 맛.... 거기에 듬뿍 들어간 밤에 크랜베리까지... 우앙... 오랜만에 먹으니 넘넘 맛있다....
2인분 2시간 이상 초급
[주재료]
재료 : 중력분 4컵, 드라이 이스트 1/4 oz, 따뜻한 물 1/4 컵, 설탕 3 Tbsp, 소금 1tsp, 계란 6개, 버터 3/4 컵, 계란 노른자 1개. 밤통조림 1개(옵션), 크랜베리 1줌 (옵션), 럼 조금
조리순서Steps
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스탠드 믹서 볼에 따뜻한 물과 이스트 그리고 설탕 1Tbsp 을 넣고 섞어서, 3분간 냅둔다.
남은양의 설탕과, 실온에 녹여둔 버터를 이스트 혼합물에 넣어주고 섞어준다.
여기에 밀가루와 소금을 넣고 플랫 패들로 섞어서 대충 반죽이 뭉치면, 도우훅으로 갈아끼우고, 8-10분 정도 마구 치대준다. 반죽이 글라스 효과가 나면 반죽이 완성 된것..
커다란 볼에 버터 바르고, 브리오슈 도우를 넣고 1시간동안 반죽이 2배로 부풀도록 1차 발효를 시켜준다.
1시간 후에, 반죽을 펀칭해서 공기를 빼내준뒤에, 다시 볼에 넣고 45분간 반죽을 2차 발효 시켜준다.
난 밤을 넣으려고, 1차 발효 끝난뒤에 밤 통조림 다진것과, 럼주에 불려둔 크랜베리 한줌을 섞은것을 반죽 사이사이에 넣어서 펀칭 해줬다
2차 발효가 끝난 도우를 30분간 차가운곳에 보관한뒤 쉐입을 잡는다.
계란 노른자를 풀어서 쉐입을 잡아둔 브리오슈 도우 위에 발라준다. 8> 350F 로 예열해둔 오븐에 약 45분간 구워주면 완성.

오븐

등록일 : 2007-12-18 수정일 : 2020-09-29

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