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서현마미

커피내음 가득한 구움과자~ 모카 휘낭시에,,

진한 커피 한잔과 함께 하면 참 좋을 티푸드~ 모카 휘낭시에예요.
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버터를 냄비에 넣고 바글바글 끓여서 연한 갈색이 나도록 가열해주세요. 수분이 어느정도 날아가서 고소한 내음이 나면 불에서 내리고, 키친타올을 깐 체에 밭쳐서 맑은 버터만 걸러주세요.
볼에 달걀 흰자를 넣고 멍울없이 살짝 풀어준다음, 설탕을 넣어서 거품기로 저어주면서 섞어주세요. 최대한 거품이 나지 않게 부드럽고 가볍게 섞어서 섞어줍니다. 여기에 체 친 가루류를 넣고 거품기로 저어서 고루 섞어주세요.
진하게 내린 원두커피를 취향껏 넣어서 천천히 섞어주고, 한김 식혀둔 태운 버터를 넣어가면서 섞어줍니다.
고무주걱으로 매끄럽게 섞어서 마무리 해준다음, 짤주머니에 넣어서 앞뒤를 꼭 막아 냉장고에 넣어 1시간정도 휴지를 시켜줍니다. 반나절 넘게 휴지를 시켜주면 더 좋아요. 진한 원두커피가 조금 남았길래 한모금 마셨더니, 씁쓸한 맛이 나서 혼났어요.ㅎㅎ
틀에 버터를 얇게 발라주고, 휴지시킨 반죽을 80~90%정도 채워주세요. 190℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 12~13분정도 구워줍니다.
구워진 휘낭시에는 틀에서 꺼내어 식힘망에 올려 식혀주세요. 구워지는 동안,, 식히는 동안,, 참을수 없을만큼 매력적인 커피 내음이 진동을 합니다.
팁-주의사항
아몬드가루, 우리밀, 옥수수전분은 섞어서 체에 3번 내려둡니다. 원두커피는 진하게 내려서 식혀서 준비합니다. (원두커피를 내릴수 있는 상황이 아니라면 모카액기스를 2/3Ts정도 넣어주세요)

등록일 : 2012-05-30 수정일 : 2015-04-16

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