재료:강력분300g,호밀가루130g,이스트2t, 물270ml,소금1t,

꿀 또는 설탕 1T,호두80g,건조 크렌베리80g, 럼주(또는 미지근한 물)

조카들 먹일꺼라서 유기농 밀가루로 만들었어요.

유기농 밀가루는 기존의 밀가루보다 수분 함량이 적다는거 아시죠?

물이나 우유를 넣으실땐 10% 정도 더 넣으셔야 되요~ 

물은 260ml 로 잡으시면 되요.

반죽은 제빵기 반죽했어요,

*제빵기에 물,꿀 먼저 넣고 강력분과 호밀가루,소금을 섞어 체 친후 넣어요.

그 위에 이스트 넣고 시작 버튼 눌러요.

*건조 크렌베리는 럼주에 담궈 불려 놓아요.

*호두는 비닐봉투에 넣고 밀대를 이용해 잘게 부숴 주세요.

(너무 곱게 부수면 호두 씹히는 맛이 덜하니 취향껏 조절하세요.)

 *제빵기에 남아 있는 시간을 확인하시고 끝기 10분전에 호두,

 럼주에 불려 꼭 짠 크렌베리를 페이퍼 타올로 수분을 닦아 넣고 1차 발효까지 마칩니다.

손 반죽 하기

손반죽 하실 분들은 가루류를 체 친후, 두개의 구멍을 파서 소금과 이스트를 섞어 주시면 되요.

이스트는 밀가루로 코팅해준다는 느낌으로...소금과 닿지 않게만 해주시면 되요.

가운데 홈을 파서 꿀과 물을 넣고 가운데 부터 섞으면서 치대시면 되는데

손으로 하시려면 좀 질다는 느낌일꺼예요.

힘 드시겠지만 열심히 치대다가 반죽이 하나로 뭉쳐지면 그때 호두와 크렌베리를 넣고

잘 섞이도록 반죽하시고 1차 발효 하시면 됩니다.

*본 반죽에서 2~2.5배 되면 발효가 된거예요.

(반죽에 호두와 크렌베리가 덜 섞였다면 4등분 하기전에 손으로 부드럽게 치대어 섞어 주세요)

*까스 빼고 4등분 해서 둥글리기 한 다음벤치타임 30분...(그 사이에도 제법 부풀었어요)

여기서 잠깐!!!

4등분으로 둥글리기 하기전에 벤치타임을 갖으셔도 되요.

반죽 꺼내 가스빼고 4등분해 둥글리기한 후 벤치타임~ 이해되시죠?

그 후에 타원형으로 성형 후 2차 발효...

*타원형으로 성형을 한 후, 겉면이 마르지 않게 랩으로 덮어 30~40분정도 2차 발효 합니다.

*스크랩퍼나 칼등을 이용해 구프줄 넣어주세요.

*2차 발효가 끝나갈 무렵 멀티스팀오븐의 오븐/발효 버는 누르시고 200도,

30분 맞춘 후 시작 버튼 눌러 예열 합니다.

*예열이 끝났다는 신호음이 들리면 반죽에 물스프레이 한 후,

중간단에 넣어 문을 닫고 시작 버튼 눌러 주세요.

*중간에 물 스프레이 한번 하시고 문 닫고 다시 시작 버튼 눌러 주세요.

*20분이 넘어 갈때부터 반죽 윗면을 봐가면서 구워 주세요.

*사용할때 마다 느끼는건데  멀티스팀오븐은 창이 커서 오븐안이 잘 보여 너무 좋네요.

꺼내자마자 따끈 할때 한 개 먹었는데 어찌나 촉촉하고 달콤새콤한지요?

게다가 구수하기 까지 한거 아시죵? 단면을 잘라 보여드려야 하는건데...

한마디로 둘이서 허벌나게 먹어치우는 바람에 꿀꺽~ 하고 난 다음에서야 아차 싶더라구요~

나머지는 조카들 입으로 쑝쑝쑝~

담백한 크렌베리 호밀빵 꼭 만들어 드세요~