매력적인 담백함 바질 올리브 포카치아

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서현마미

매력적인 담백함 바질 올리브 포카치아

겉면이 아주 바삭할것 같지만 그렇지 않아요. 약간 질깃한 식감이 나는 발효빵이예요.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[반죽]

[토핑]

블랙올리브
10~12개 구매
윗면에 발라줄 올리브유
적당량 구매

[양념]

설탕
5g 구매
소금
5g 구매

노하우

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▶ 설탕 조리법

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바질잎을 제외한 빵 반죽 재료를 반죽기에 넣고 반죽해줍니다. 반죽이 완성되면 덧가루 뿌린 작업대에 반죽을 올려 펴주고 잘게 잘라둔 바질잎을 넣어 여러방향으로 접어가면서 섞어줍니다. 저는 바질잎 5장을 준비해서 반죽의 반절에만 넣어주었어요.

고루 섞였으면 둥글리기해서 볼에 담고 윗면에 랩을 씌워 구멍을 3~4개정도 뚫어줍니다. 따뜻한 곳에서 40분정도 1차 발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 2배정도로 커지고, 밀가루 묻힌 손가락으로 반죽을 찔러보아 탄력없이 그래도 자국이 나있으면 발효 완료 시점이예요. 발효시에는 시간보다는 발효상태를 살펴가면서 해주시면 되요.

반죽을 손으로 가볍게 눌러 공기를 빼내줍니다. 반죽을 2등분해서 둥글리기 한다음 윗면에 비닐을 덮어 실온에서 약 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다.

베이킹팬에 유산지나 테프론시트를 깔고 그 위에 붓으로 살짝 올리브유를 발라주세요. 그런다음 반죽을 올려 손바닥으로 가볍게 눌러가며 지름 20cm정도의 둥글납작한 모양으로 성형해줍니다. 포크로 몇군데 찔러주고 따뜻한 곳에서 약 40분정도 2차발효를 시켜주세요.

발효가 끝나면 토핑용 올리브유를 조심스럽게 발라주고, 준비해둔 올리브를 얹어 손가락으로 눌러줍니다. 200℃로 예열해둔 오븐에 넣어 약 15분간 노릇하게 구워주세요.

바질올리브포카치아 관련 상품

등록일 : 2010-09-04 수정일 : 2016-02-05

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