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유리성
환상의 대하구이 요리 비법
이방법은 대하를 그냥 소금에 올려 구워서 드시는것이 아니라..
양념소스를 이용한 대하구이 입니다.. 맛이 색다르고 깔끔하면서도..
다음에 또 드시고 싶은 생각이 절로 나게 하는 요리 입니다.
『재ㆍ료』
새우(대하) 5마리 / 잔새우살 150g / 소금ㆍ흰후춧가루 약간씩 / 녹말가루 / 참기름 /
양념 (송송 썬 부추 200g, 소금ㆍ설탕 ½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 흰후춧가루 약간, 참기름 1큰술)
비법 만들기
1 . 대하는 길게 난 수염의 끝을 가위로 잘라 보기 좋은 길이로 정돈합니다
2 . 새우 머리 쪽에서 꼬리 쪽을 향해 등을 가릅니다.
3 . 칼집 넣은 부분을 펼쳐 살이 완전히 갈라지게 해줍니다
4 . 펼친 살의 양옆에 칼집을 넣는다.
5 . 칼날로 자근자근 두들겨서 구워도 오그라들지 않도록 손질합니다.
6 . 찬새우살의 등쪽에 붙은 검푸른색의 내장을 빼냅니다.
내장을 빼지 않으면 지분거리면서 씹히는 맛이 나거든요.
7 . 손질한 새우살을 도마에 놓고 칼등을 세워 다집니다.
새우살은 연해 칼등으로도 으깨지며, 칼이 닿는 면적이 넓어서 더 잘 다져집니다.
8 . 잔새우살을 양념할 부추는 송송 썬어 놓습니다.
부추를 넣으면 새우 비린내돋 가시고 맛도 잘 어울리니 아주 좋습니다.
9 . 소금, 설탕, 다진 마늘, 흰후춧가루, 참기름 등을 합해 만든 양념장에
다진 새우살과 송송 썬 부추를 넣어 양념을 합니다.
10 . 펼친 대하의 살 부분에 녹말가루를 얇게 묻혀 줍니다.
11 . 녹말가루 묻힌 대하를 탁탁 털어 필요 이상으로 묻은 가루를 털어 냅니다.
12 . 양념한 잔새우살을 동그랗게 뭉쳐 대하 가운데에 얹습니다.
13 . 미리 뜨겁게 달군 그릴이나 오븐에 넣어 노릇한 색이 돌도록 구워냅니다
자~ 그러면 이제까지 잘 하셨으면...
맛있게 드셔 보세요... 정말 맛있어요..
랍스터가 필요없을 정도로 맛이 기가 막힙니다..
등록일 : 2007-10-01 수정일 : 2007-10-01
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