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향기

선지 해장국 끓이기

선지해장국을 집에서 끓여보겠습니다.
6인분 이상 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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얼갈이를 깨끗하게 씻어주세요.
소금을 1큰술 넣고 물을 끓인 후 물이 끓으면 씻어놓은 얼갈이를 넣어 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 금세 물러집니다. 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요.
물 1000cc정도에 된장 1큰술을 넣고 끓여 주세요.
요게 소의 위인 양이에요. 냄새가 장난 아니게 난답니다.
굵은소금 한줌을 넣고 박박 문질러 씻은 후 흐르는 물에 씻으세요. 다시 밀가루를 1줌 넣고 한번 더 박박 문질러 주세요. 흐르는 물에 씻어냅니다.
안쪽에 붙어있는 하얀 막을 떼어내세요.
된장물이 끓으면 양을 넣고 1시간 정도 삶아 주세요.
삶은 양은 좀 두꺼운 채썰기 해서 준비해 주세요.
요게 바로 선지예요. 선지는 흐르는 물에 한번 씻어 주세요.
다시 물 1000cc에 된장 1큰술을 넣고 끓이세요.
된장물이 끓으면 씻어놓은 선지를 넣고 삶아 주세요.
20분 정도 삶은 선지
선지에 된장, 마늘 청주를 넣고 조물조물 무치세요.
얼갈이도 먹기 좋은 크기로 썰어 국간장, 된장, 다진마늘, 고추가루를 넣고 조물조물 무쳐 놓으세요.
양념해 놓은 양과 얼갈이
사골과 육수를 섞어 주세요.
양념해 놓은 양과 선지를 넣고 끓입니다.
선지 해장국 양념입니다. 고춧가루, 된장, 고추장, 국간장, 다진마늘, 후추를 넣고 섞어 양념장을 만드세요.
냄비에 양념장을 모두 넣어 주세요. 끓을때 올라오는 거품은 가끔씩 걷어내 주세요.
한소금 끓고나면 청양고추, 대파, 양파를 썰어 넣으세요.
콩나물은 맨 마지막에 넣어 주세요. 너무 일찍 넣으면 질겨집니다.
선지 안쪽에 구멍이 날 때까지 푹 끓여주세요. 맛을 한번 보아 부족한 간은 소금으로 하시고, 식당처럼 하고 싶으시면 조미료 약간 넣으시면 됩니다.
팁-주의사항
좋아하는 국이어서 15인분 정도 대량으로 끓였는데요, 적절하게 양을 조절하세요.

등록일 : 2010-03-27 수정일 : 2016-01-26

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레시피 작성자About the writer

향기

http://blog.naver.com/usijhs2009

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포토 리뷰 2
요리 후기 6

Song Shaffer 2018-05-10 13:05:04

시애틀 친정에 가서 가족모두가 너무 맛있게 먹었어요. 어머니 친구분들은 감동 ... 감사해요. 정말 맛있었고 또 해서 친구들과  

✯ۣۜ͜͜͡진ۣۣۣۜ͜͜͜͜͡͡✯ 2022-01-22 17:49:45

다싯물 육수 섞어서 양 곱창 추가해가지구ㅜ끓얐어요! 엄마가 맛있다고하셔요 ㅎㅎㅎㅎ 잘먹겟습니다^^ 

송추아줌마 2017-06-09 15:47:05

아버님이~맛있다고~한그릇~뚝딱하셨네요~~감사합니다!!! 

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댓글 22
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