Name: 우울할땐, 역시 달다구리한 티라미수
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 마스카포네치즈 250g; 설탕 45g; 우유 55g; 생크림 200g; 판젤라틴 4g; 깔루아 1Ts; 스펀지케이크; 커피분말 30g; 물 80; 설탕 30g; 깔루아 10g (15 x 15 cm); 락앤락통 1개 (가로19.8 X 세로12 X 높이4cm); 그라탕용기 1개분

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작은바의주인

우울할땐, 역시 달다구리한 티라미수

우울할땐, 역시 달다구리.. 티라미수

3인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[커피시럽]

커피분말
30g 구매
물
80 구매
설탕
30g 구매
깔루아 15 x 15 cm
10g 구매
락앤락통 가로19.8 X 세로12 X 높이4
1개 구매
그라탕용기
1개분 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

시럽재료들(커피분말 30g, 물 80g, 설탕 30g, 깔루아 10g)은 모두 냄비에 담아 잘 녹도록 끓여주시고 너무 되직하지 않고 시판 시럽정도의 농도정도로 끓여주시고 한김 식혀놓습니다. 깔루아가 없으시다면 빼고 만들어 주시면 됩니다.

마스카포네치즈(250g)는 실온에 두어 말랑하게 준비해주세요. 마스카포네치즈가 잘 풀리면 설탕(45g)을 넣고 잘 섞어줍니다.

그리고 우유(55g)을 넣고 또 잘 섞어주세요.

생크림도 넣어주고 살짝 단단하게 핸드믹서로 휘핑해서 넣어주세요.

판젤라틴(4g)은 꼭 찬물에 넣어서 10분정도 불려주시구요. 따뜻한물에 넣으면 젤라틴이 녹아 물과 하나가 된답니다. 꼭 찬물에 넣어서 불려주세요.

젤라틴을 찬물에 불리면 쪼기 위에 격자무늬있는거 보이시죠. 그게 안보이는 정도가 되면 젤라틴을 물기를짜서 렌지에 돌려야하니까 그릇에 담아줍니다.

젤라틴을 물기를 짜서 전자렌지에 10초동안 돌려주시면 이렇게 완전 물이 된답니다 그러면 젤라틴 준비끝. 전자렌지가 없으시면 중탕식으로 녹여주시면 됩니다.

전자레인지

그러면 잘 녹은 젤라틴을 반죽에 넣어 잘 섞어주세요.

그리고 깔루아(1Ts)를 넣어주시면 치즈 반죽은 완성. 깔루아는 없으시면 안넣으셔도 됩니다.

저는 제누와즈를 전날 미리 만들어 두었어요. 제누와즈를 만드실시간이 없으시다면 시판 카스테라를 이용하셔도 되구요 레이디핑거 를 사용하셔도 됩니다

틀에 맞게 제누와즈를 잘라서 넣어주시구요.

아까만들어서 한김식혀놓은 커피시럽을 솔에 발라 제누와즈위에 잘 발라줍니다. 커피 시럽은 약간 쌉싸름한정도이니, 쌉쌀한게 싫으시다면 조금만 발라주세요 그리고 치즈반죽을 절반정도 넣어주시고, 또 제누와즈올리시고 커피시럽바르고 치즈반죽으로 채워주시면 끝.

요게 마지막 치즈반죽을 다 넣은 모습이예요. 끝까지 모두 채우신다면 윗부분을 스페츌라로 평평하게 정리해주시면 됩니다. 이렇게 그릇에 담아서 냉장고에서 4시간이상 굳혀주시면 됩니다.

요거는 치즈 반죽이 남아서 그라탕용기에다가 똑같이 만들어 본거예요. 요거는 그냥 집에서 먹을꺼기 때문에 꽉꽉 채워서 윗부분도 스페츌라로 잘 정리하고 굳혀주었어요 하루가 지나고 코코아파우더를 위에 솔솔 뿌려주었지요. 뭔가 모양내서 코코아파우더 위에다 슈가파우더로 장식해주셔도 좋아요.