하트 페스트리 만들기

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베르단디♡

하트 페스트리 만들기

아몬드 가루가 들어가 고소한 패스트리입니다.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

박력분
120g 구매
무염버터
100g 구매
달걀 노른자 20g
1개 구매
물
35g 구매
소금
약간 구매
토핑용
10g 구매

[아몬드 크림]

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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냉장고에 보관되어 있던 차가운 버터를 2cm 직경으로 다이스(깍뚝썰기) 해줍니다. 겨울에는 비교적 쉽게 작업 할 수 있으므로 베이킹 직전에 꺼내서 사용해 주세요. 블랜더 커트기에 체친 밀가루(박력분)를 투입후 버터와 소금을 물에 녹여 달걀과 함께 소보로 상태로 갈아 줍니다.

작업대에 랩을 깔고 밀대로 사각형모양으로 밀어 냉장고에 랩을 싼채 30분 정도 넣어 줍니다. 이때 반죽을 너무 얇게 밀지 말고 버터의 덩어리가 많이 풀어지지 않도록 두께 조절이 중요합니다.(1cm이하 두께 금지)

냉장고에 30분 지난 반죽은 다시 직사각형(10×20cm)으로 밀어 3회 접은후 방향을 90도 바꿔 다시 직사각형으로 밀기를 반복 3번 해줍니다. 그후 2mm 두께로 얇게 밀어 냉장고에 잠시 보관해 두고 아몬드 크림을 만들어 줍니다. 아몬드크림은 페스트리의 결을 더욱 돋보이게 해주고 아몬드의 고소한맛이 페스트리에 아주 잘어울리는 환상의 궁합을 자랑하는 재료가 되겠어요.

아몬드 크림은 버터, 슈가파우더, 계란, 아몬드 가루 순으로 잘 혼합해서 냉장고에 보관된 얇게 펴 놓은 반죽위에 아몬드크림을 전체적으로 고루 펴줍니다.

아몬드 가루를 발라 긴축을 둥글게 반만 말아주고 다시 오른쪽도 동일하게 반말아 냉동실에 15분 이상 벤치 타임 시켜 줍니다. 너무 얼어도 잘썰어지지 않으므로 시간 잘 지켜서 2mm 두께로 썰어 백설탕을 한면에만 바른 후 팬닝해 200℃ 10분 구워 냅니다. 오븐에 따라 굽는 시간이 달라지므로 가장자리부분이 갈색으로 노릇해지면 완성된 것입니다.

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등록일 : 2010-01-06 수정일 : 2015-08-31

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

ㄱ.rumifx 2017-12-09 14:24:02

이유는 모르겠지만 쿠키처럼 되어버렸어요 ㅋㅋ 그래도 쇼트쿠키 같은 식감이라 맛은있었습니당 ㅋㅋ

댓글 4

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