보들보들 모카쉬폰 케익

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보들보들 모카쉬폰 케익

모카향이 솔솔 폭신한 모카쉬폰케이크입니다.

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[모카크림 ]

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 강력분 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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노른자에 설탕A, 소금을 넣고 거품올려주세요. 반죽이 하얗게 되고 리본상태를 띌때까지 충분히 거품올려주세요.

계란흰자에 설탕을 2번 나누어 넣으면서 머랭을 올려주세요. 60~70% 부드러운 머랭을 올려주세요. 오버된 머랭은 노른자 반죽과 잘 섞이지도 않고 굽고난 후 쉬폰이 푹 꺼지는 요인이 됩니다.

거품올린 노른자 반죽에 50℃정도로(따뜻한) 데운 식용유를 넣고 섞어주세요. 50℃정도로(따뜻한) 데운 우유, 커피엑기스 1/2을 넣고 섞어주세요.

체에내려 준비해둔 가루재료를 넣고 섞어주세요. 나머지 우유, 커피엑기스를 넣고 섞어주세요.

마지막으로 거품올린 흰자머랭을 2회에 나누어 섞어주면 반죽완성.

완성된 반죽을 쉬폰틀에 부워준후예열된 170℃ 오븐에서 30~35분 정도 구워주세요.

생크림 300g, 커피엑기스 3T, 럼주 약간, 설탕 30g 전재료를 함께 거품올려 맛있는 모카크림을 만들어 주세요. 온도가 올라간 생크림은 맛도 좋지 않고 크림이 버글버글 삭기때문에 아이싱하거나 장식하기가 어렵습니다. 때문에 생크림을 거품올릴때는 볼밑에 얼음물이나 냉수를 받쳐주어낮은온도에서 빠르게 거품올리고 사용할때도 계속해서 낮은온도가 유지되도록 해야한답니다.

완전히 식힌 쉬폰을 3단으로 슬라이스 한 후 모카크림으로 샌드해 주세요.

샌드가 끝났으면 이제 아이싱도 하고 여러가지 재료들을 이용해 예쁘게 장식해주세요.

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등록일 : 2009-12-01 수정일 : 2015-10-22

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댓글 6

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