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민들레

# 천연 조미료 집에서 만들기...




# 천연 조미료 4종세트...

요즘은 모두 천연에 유기농에....

웬만하면 몸에 좋은 자연적인 것을 많이 찾게 되지요~...

이제 귀촌 3년....

도시에서는 당근 인공 조미료 썼어요~...

귀촌이후로 바뀐건 화확조미료대신

직접 천연 조미료를 만들어 쓴다는것이지요~...

처음엔 화학조미료에 익숙해진 입맛에 살짝 안맞는듯도 했지만...

이제는 깔끔한것이 훨씬 좋은거 같아요~...



제가 주로 사용하는 천연조미료 4종세트...

표고, 다시마, 새우, 멸치....

이중 가장 많이 쓰는것은 표고와 멸치인거 같아요~...

생각보다 만드는것도 아주 간단하지요~...


표고버섯 가루예요~...

표고버섯은요~...
표고버섯은 비타민 D가 많이 들어 있어 골다공증에 좋은 식품이다.
그러나 이 비타민 D는 햇볕에 말리는 과정에서 생기는 것이기 때문에

생표고버섯에는 거의 들어있지 않다.

효능...
① 항암 및 항종양작용
② 혈압강하 및 혈중 콜레스테롤 강하작용
③ 항바이러스 작용
④ 당뇨병, 비만증, 동맥경화, 고혈압 개선작용
⑤ 장기를 튼튼하게 하고, 풍파혈을 다스린다.
⑥ 구루병 예방 및 빈혈 치료작용 : Ergosterol은 햇볕의
자외선에 쬐면 모두 비타민 D2로 변하기 때문에 표고버섯은
구루병을 예방하고 빈혈을 치료하는 기능이 있다.

표고버섯 보관법....
1. 생표고는 밀봉해서 냉동실에 넣어두었다가 필용할때 물에 살짝 담갔다가 사용한다.
2. 가장 좋은 방법은 표고를 말려서 밀봉해서 보관하면 1년이상 가능하다...
말린 표고는 말리는 과정에서 비타민D가 생성되어 생표고보다 영양면에서 좋다.


저희 동네가 표고 버섯과 도토리묵으로 유명하거든요~..

거의 모든집에 하우스나 노지에 표고를 키우지요~....

그런데 표고의 향이 강해서 많이 먹기도 힘들고..

저희집은 잘 안먹더라구요~...

안먹지만 몸에 좋으니 좀 먹어줘야겠기에 제가 생각한 방법이지요~...

그래서 봄이나 가을에 생표고를 구입해 옥상에서 말려 주로 가루로 만들어 먹어요~...

저는 거의 모든 음식에 표고버섯 가루를 기본 양념처럼 넣어 먹어요~...

무침, 찌개, 조림, 밥할때등....

어디에 넣어 먹어도 좋지요~...

거의 표고 마니아처럼~....ㅎㅎㅎ

멸치가루예요~...

저희는 멸치볶음같은거 가족들이 별로 잘 안먹어 가끔하게 되더라구요~....

좋은건 알지만 잘 안먹으니 다른 방법으로....

그래서 이렇게 갈아서 요리에 조금씩 넣어 먹요~...

찌개나 무침에도 조금씩...ㅎㅎㅎ

멸치는요~...
멸치는 성인병을 예방하며 회분, 핵산, 특히 타우린 및 칼슘의 함유량이 월등하여
성장기의 어린이, 임산부, 노약자는 물론

건강생활을 지향하는 현대인에게 꼭 필요한 칼슘의 보고라고한다.
불포화 지방산이 뼈를 튼튼하게 해준다.
DHA가 많이 들어 있어 멸치를 많이 먹으면 아이들의 두뇌 발달에도 도움이 된다.

멸치보관...
멸치는 사용할만큼 덜어낸후 밀봉하여 냉동실에 보관한다...
국물용 멸치는 내장을 제거하여 쓴맛을 없애주어야한다.

이것은 다시마 가루...

다시마는요~...
①콜레스테롤 수치와 혈압을 내린다.
다시마의 ‘알긴산’이라는 식이섬유는 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 데 탁월한 효과가 있다.

혈압과 동맥경화를 직·간접적으로 예방하는 효과가 있다.
②혈당치를 내려 당뇨를 막아준다.
다시마는 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자에게 좋은 식품이다.
③갑상선 질환을 예방한다.
다시마에는 갑상선호르몬의 중요한 성분인 요오드가 많이 들어 있기 때문에
갑상선 질환을 예방하는 효과가 있다.
하지만 요오드는 결핵균을 흩어지게 할 우려가 있으므로 결핵 환자는 주의해야 한다.
④장운동 도와 변비를 없애준다.
변비를 고치려면 식이섬유가 필요한데
다시마에 듬뿍 들어 있는 ‘알긴산’이 변비에 뛰어난 효과를 발휘한다.
⑤발암물질을 배출해 대장암을 막는다.
변비를 오랫동안 방치하면 대장암을 일으킬 수 있다.
다시마의 ‘알긴산’은 변비를 해결하는 동시에 대장암을 예방하기도 한다.
알긴산이 발암물질을 흡착해 장막을 자극하지 않고 배설시키므로

대장암이나 직장암에 걸리는 것을 막는다.

⑥뼈와 이를 튼튼하게 한다.
골밀도가 낮아지면 골다공증이 생기는데 다시마는 이를 예방하는 효과가 있다.
다시마는 칼슘을 많이 함유하고 있을 뿐만 아니라
칼슘의 활동을 원활하게 하는 마그네슘도 풍부해 뼈를 튼튼하게 한다.
다시마를 크게 썰어 먹으면 칼슘이 알긴산과 결합하여 잘 녹지 않으므로 잘게 썰어 먹는 것이 좋다.
잘게 썰어 꼭꼭 씹어먹으면 흡수율이 훨씬 높아진다.
⑦숙취를 해소하고 간 질환을 막아요
술을 마시면 칼륨이 부족해져 숙취와 간 질환을 일으킨다.
칼륨이 풍부한 다시마는 이를 예방하는 효과가 탁월하다.

다시마밥을 지을 때
가열하는 것은 오히려 다시마의 분자가 파괴되며 알긴산 성분의 용출을 쉽게 하는 것이다.
백미밥에 비해 다시마밥은
단백질 소화율, 단백질 효율비과 전분호화도는 낮게 나타나서
열량 섭취량이 높고 섬유소 섭취량이 낮은 현대인의 식생활에
이를 보완해주는 저열량 고섬유소의 기능적 식품이다.

다시마는 약간 염분기로 약간 짭짤하기때문에...

잘 씻어서 햇볕에 말린다음 갈아서 사용해요~....

국물내는경우엔 큰 다시마를 쓰지만 찌개 종류를 할때

전 그냥 가루를 넣어서 합니다.

조림이나 무침을 해먹을때도 조금씩 넣어 먹기도하고요~.

그리고 밥지을때 보통 다시마 국물로 밥을 하면

밥에 윤기가 돌면서 다시마의 맛이 스며들어 감칠맛이 난다는데...

전 그냥 가루를 넣어서 해먹지요~.

이것은 새우가루~...

새우는요~..
칼슘과 타우린이 풍부하게 들어있어 고혈압예방과
성장발육에 효과적이고
키토산은 혈액내 콜레스테롤을 낮추는 역할을 한다.
새우는 신장에 좋은 식품으로
온몸의 혈액 순환이 잘 되어 기력이 충실해져 양기를 돋우게 된다.
새우에 콜레스테롤이 많다하여 꺼리는 사람들이 있는데...
계란의 1/5정도로 훨씬적다..

이렇게 양념통에 넣어두고 손쉽게 요리할때 넣어 먹으면 좋아요~...

저희집은 콩도 잘 안좋아하더라구요~....

일단 부담스러워해요~...

저역시 동그란 콩을 먹는게 부담스러워서...ㅎㅎㅎ

저희 텃밭에서 나온것인데...

유기농 콩이라도 안먹으면 소용없잖아요~...

이렇게 살짝 분쇄해서 밥에 넣으면 먹는데 부담이 없으니 잘 먹더라구요~...

이렇게 가루를 내어 요리에 사용하면....

사용도 간편하고..

인공조미료를 사용할 필요도 없고...

무엇보다 요리할때 조금씩 넣어 먹으면

잘 먹지 않는 사람에겐 특히나 아이들에겐 손쉽게 섭취하는 방법인거 같아요~...

등록일 : 2009-11-27 수정일 : 2009-11-27

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

국 태린 2017-01-06 06:24:09

정말유용한 방법이네요 감사합니다 

댓글 10
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