족발 삶는 요령 (20 kg 기준)

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족발 삶는 요령 (20 kg 기준)

족발 삶는 요령 (20 kg 기준) *

삶기전 족발의 남아있는 잔털제거,

영업장은 보통 가스렌지 불로 태워서 제거한다

,**(족발의 잔털은 불에 태워야 맛있다는 어느 족발 집 주인얘기...참고 하시길)

**족발은 간장양념 에 삶기전 끊는물에 데쳐주기 바람 (냄새제거 불순물 제거 효과) **

간장 소스 맹글기

간장 1 : 물 5 = 나머지 간 은 소금

설탕은 간장의1/5 .......물엿도 간장의 1/5

(재 료)

* 통후추, 건고추, 대파, 양파, 통생강, 통마늘,

* (캔) 파인애플 1 통 - 고기를 연하고 부드럽게 한다.

* 사과 2- 3 개, 배도 있으면 2 개 정도,

(모든 재료는 조리용 망 에 넣으면 휠씬 깔끔함)

야채는 특별한것도 없구,양도 그냥 대충이면 됩니다.

꼭 위의 재료가 아니더라도~ ~ 피망, 당근, 무우, 어떤,야채 과일 을 넣어도 무방함

중요한것은 ~

양념장 을 잡아야 하는 지 가 관건 ..

★ 간장 양념장은 족발의 위치보다 약간만 높게 잡는다.

★ 끊는 양념장에 족발을 넣은후 1시간 40분이면 정확하다

★ 간장 + 물 + 소금 의 정확한 간 맞추기

먼저

간장, 물, 야채, 재료 만 넣고 끊으면 족발 을 넣습 니다.

한참 있다 또 끊으면 이때 소금간 을 하는 겁니다.

소금 을 넣고 간 을 보면 약간 짜다 싶을 정도 가 정확한 간 입니다

처음엔 숙달이 어려운데 2 - 3 번이면 대충 아실거라 믿습니다.

이 족발 소스 를 가지고 전문 집에선 계속 반복해서 쓴답니다.

굳이 오향이나 계피대 를 넣지 않아도 맛있답니다.

족발 엔 조미료 사용 금지 (느끼함)

삶는 시간 과, 정확한 간, 족발 20 kg 에 얼마정도 의 먼저

등록일 : 2007-06-14 수정일 : 2007-06-14

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댓글 5

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