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칼스버그

조개북어국 끓이기

맵지 않고 시원한 맛으로 속을 보해주는 북어국은 아침용 숙취해소 음식으로 각광을 받고 있습니다. 과음한 다음날, 보통의 북어국이 아닌 깔끔하면서 개운한 북어국으로 속을 달래보신다면 개운한 아침이 될 것입니다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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먼저 모시조개를 준비해서 약 6시간정도 해금을 시킵니다. 해금방법 : 소금물에 약 6시간 담가두면 끝~~
무를 적당한 크기로 썰어서 후라이팬에 참기름 조금 두른후 사골 육수를 약 4큰술 가량 넣고 센불에 볶아줍니다.
북어는 통북어를 구입해서 잘잘히 찢은 다음 물에 한번 헹구어 물기를 최대한 제거합니다. 손으로 꼬옥 짜주면 되지요.
물기를 제거한 북어를 무가 절반정도 익을 무렵에 넣어서 한번 더 달달 볶아줍니다. 이때 북어가 물기를 많이 흡수하기때문에 사골 육수를 조금 더 넣고 참기름을 두어 방울 떨어뜨려서 볶아 줍니다.
냄비에 사골 육수를 준비해서 북어국 끓일 채비를 합니다. 사골 육수가 없다면 살뜨물도 괜찮습니다.
사골 육수에 볶은 무와 모시조개를 넣고 한번 끓입니다.
달달 볶은 북어는 따로 그릇에 담아서 달걀 하나를 깨뜨려 같이 버무려 준답니다. 북어채에 달걀을 입히면 국물에 달걀을 풀지않아 더욱 깔끔하고 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
볶은 무와 모시조개가 끓으면 소금과 다진 마늘을 넣고 간을 살짝 맞춥니다.
간을 맞춘 국물에 달걀을 버무린 북어채를 하나씩 국물에 천천히 떨어뜨려요. 그래야 북어채가 달걀옷을 이쁘게 입어요.
달걀 입힌 북어채를 넣고 끓인 다음 마지막으로 대파를 넣고 다시 간을 맞춥니다. 콩나물까지 가세한다면 더욱더 시원한 맛을 내겠지요.

등록일 : 2009-11-04 수정일 : 2015-09-18

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