편스토랑 류수영 만원 반반치킨 프라이드치킨 양념치킨소스 닭염지 feat. 닭봉 카레가루 생강

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윤채맘

편스토랑 류수영 만원 반반치킨 프라이드치킨 양념치킨소스 닭염지 feat. 닭봉 카레가루 생강

류수영의 만원치킨 시리즈 중 기름에 튀기는 바삭바삭 치킨!! 후라이드치킨과 양념치킨!! 추억의 처갓집 페리카나 양념치킨 맛을 즐겨보세요!!

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[닭 염지]

카레가루
3T
우유
200ml

[후라이드치킨]

닭봉
1kg
튀김가루
400g
카레가루
4T
후추
20바퀴

[양념치킨소스]

진간장
1T
고추장
1T
케첩
2T
설탕
4T
다진 마늘
1T
다진 생강
1/2T
깨
1T
튀김가루
1/2T
물
100ml
식용유
1T

조리도구

지퍼백
믹싱볼
위생장갑
튀김팬
요리젓가락
채망
키친타올
접시
볶음팬
요리스푼

노하우

▶ 닭봉 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 깨 조리법

▶ 식용유 조리법

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닭봉을 흐르는 물에 씻어 지퍼백에 담은 후, 카레가루 3T, 우유 200ml를 넣어 섞은 뒤 2시간 이상 재운다.

볼에 튀김가루 400g, 카레가루 4T, 후추 20바퀴를 뿌려 섞는다.

염지한 닭봉을 2의 튀김가루에 넣고 섞어 30분간 둔다. * 30분 숙성하면 닭 껍질과 튀김옷이 밀착됨

기름 온도가 180도가 되면 닭봉 절반을 넣어 약불로 줄여 줄여 6분 튀긴 다음 튀김옷이 황금빛이 될 때까지 강불에 2분간 더 튀긴 다음 채반에 밭쳐 기름을 빼준다. * 튀김온도 180도 체크 법 : 튀김 부스러기를 떨어뜨렸을 때 3초 뒤에 떠오를 때 * 닭을 넣을 때 닭 끝부분만 살짝 담근 채 흔든 다음 넣으면 바닥에 달라붙지 않음 * 처음 1-2분간은 건들지 않아야 튀김옷이 분리되지 않음

전분물 대신 튀김가루 1/2T, 물 100ml 섞어 만든다.

팬에 설탕 4T, 진간장 1T, 고추장 1T, 케첩 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 깨 1T, 식용유 1T, 6의 전분물을 넣어 저어가며 강불에서 끓인다. 끓으면 약불로 줄이고 30초 정도 더 졸이면 빨간 양념치킨 소스가 완성된다. * 색이 진해지고 팬 바닥을 긁었을 때 길이 생길 때까지 졸이면 완성

양념치킨 소스에 튀겨둔 치킨을 묻히고 깨를 뿌리면 양념치킨이 완성된다.

: -. 튀김옷 양은 1/2양만 준비해도 충분함(튀김가루 200g, 카레가루 2T, 후추 약간) -. 채 썬 양배추에 마요네즈와 케첩 올려 추억의 샐러드도 곁들여 보세요.

등록일 : 2024-05-04 수정일 : 2024-05-07

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#류수영반반치킨 #류수영만원치킨 #편스토랑 #류수영레시피 #후라이드치킨 #양념치킨 #양념치킨소스

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