Name: 에클레어(eclair)-길쭉한 슈 안에 크림 채워 만드는 프랑스 디저트 만들기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무염버터 120g; 물 120ml; 우유 120ml; 소금 2g; 설탕 8g; 박력분 70g; 강력분 80g; 달걀 4개; 달걀노른자 3개; 설탕 65g; 박력분 25g; 우유 250ml; 바닐라에센스 1/2tsp; 무염버터 20g; 생크림 120ml

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에클레어(eclair)-길쭉한 슈 안에 크림 채워 만드는 프랑스 디저트 만들기

에클레어(eclair)는 프랑스 요리의 아버지로 불리는 앙토냉 카렘이 1800년대 초 개발한 디저트입니다. 달걀, 버터, 밀가루 등을 반죽해서 슈를 만들고, 그 안에 커스터드나 휘핑크림을 채워주고, 그 위에 초콜릿이나, 바닐라, 버터 등을 입힌 것입니다. 에클레어는 길쭉한 모양 때문에 처음 나왔을 당시 '요리사의 손가락'이라고 불렸지만, 이후 '매우 맛있어서 번개처럼 빨리 먹는다.'라고 해서 프랑스어로 번개를 뜻하는 에클레어로 이름이 바뀌었다고 합니다. 뜻을 알고 나니 이름이 더 귀엽죠?

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[슈반죽 재료]

무염버터
120g
물
120ml
우유
120ml
소금
2g
설탕
8g
박력분
70g
강력분
80g
달걀
4개

[커스터드리치크림 재료]

달걀노른자
3개
설탕
65g
박력분
25g
우유
250ml
바닐라에센스
1/2tsp
무염버터
20g
생크림
120ml

조리도구

오븐
볼
채반
냄비
나무주걱
짤주머니
깍지
오븐팬
분무기
식힘망
거품기
접시

노하우

조리순서Steps

팬을 준비합니다. 오븐은 220℃(굽기 시작 20분전)로 예열합니다. 모든 재료를 계량해 둡니다. 가루류는 체를 쳐서 준비합니다. 실온의 달걀은 잘 풀어줍니다. 물, 우유, 설탕, 소금과 깍둑 썰기한 버터를 냄비에 넣습니다.

냄비를 불에 올리고 중불에서 끓여줍니다.

무염버터 120g, 물 120㎖, 우유 120㎖, 소금 2g, 설탕 8g

끓인 버터물에 체 친 가루를 한꺼번에 넣고 불을 끄고 섞습니다.
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 다시 불을 켜고 냄비에 얇은 막이 생길 때까지 잘 저으면서 가열해 줍니다.

끓인 버터물, 박력분 70g, 강력분 80g

불을 끄고 반죽을 볼에 옮긴 후 풀어둔 달걀을 조금씩 넣으면서 섞습니다. 반죽을 들었을 때 10cm 정도 삼각뿔이 생기는 묽기가 될 때까지 계란을 추가해 주면서 섞습니다.

달걀 4개(실온으로 풀어서 사용)

달걀은 한꺼번에 넣지말고, 반죽 농도를 봐가면서 조금씩 섞어주세요.

별 깍지 짤 주머니에 반죽을 담습니다.

오븐 팬에 반죽을 길쭉한 모양으로 짭니다. 분무기로 물을 충분히 뿌립니다.

200℃ 오븐에서 20분 굽고, 160℃로 낮추고 40분 정도 더 굽습니다. 다 구운 에클레어 슈는 식힘망에서 충분히 식혀 주세요.

굽는 도중에 절대 문을 열면 안 됩니다. 에클레어 반죽이 안 부풀 수 있어요~

에클레어를 굽는 동안 충전 크림을 만듭니다. 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 아이보리색이 될 때까지 거품기로 휘핑합니다. 체에 내린 박력분을 넣고 거품기로 가볍게 섞습니다. 반죽에 바닐라 에센스를 넣고 따뜻한 우유를 조금씩 넣으면서 거품기로 섞습니다. 냄비에 크림 반죽(체에 한번 걸러서 사용하면 더 부드러워요~, 저는 생략)을 넣고 중불에서 고루 저으면서 섞습니다. 덩어리가 풀어지고 부드러워질 때까지 계속 저어주면서 끓입니다. 크림이 묵직하고 걸쭉해지면 불을 끄고 버터를 넣어 완전히 녹을 때까지 저은 뒤 식힙니다. 커스터드 크림을 냉장고에서 완전히 식혀줍니다.

달걀노른자 3개, 설탕 65g, 박력분 25g, 우유 250㎖, 바닐라 에센스 조금, 무염버터 20g

젓지 않고 우유를 한꺼번에 넣으면 열 때문에 달걀이 익을 수 있으니 주의하세요.