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라피네

우리집 착한 건강식 메뉴 돼지등뼈감자탕 끓이는법 등뼈해장국 레시피

저희집 식구들이 시판 등뼈감자탕의 맛과 흡사해 극찬한 레시피입니다. 진짜 국물이 끝내줍니다.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돼지 등뼈는 냉장등뼈를 사용했어요. 냉장등뼈를 최소 1시간정도 찬물에 담궈 핏물을 빼줍니다. 사실 냉장등뼈는 핏물도 많이 안나와요. 혹시 냉동등뼈를 사용하신다면 3~4시간정도는 핏물을 빼주는걸 추천드립니다.

볼

저는 친정엄마가 주신 무청시래기가 있어서 무청시래기를 사용했어요.삶은 시래기를 물기를 꽉 짜준 후 따로 준비해줍니다.

시래기 손질법

끓는 물에 월계수잎과 통후추를 넣고 팔팔 끓여주세요. 등뼈를 한번 데쳐 누린내와 불순물을 제거해주는 과정입니다.

냄비

월계수잎 손질법

물이 팔팔 끓어오르면 핏물뺀 등뼈를 넣어주세요.
등뼈를 넣고 소주를 1컵 둘러붓고 불순물이 끓어오르고 등뼈의 살이 허옇게 변하면 불을 끄고 건져내줍니다. 오래 끓이면 안됩니다.
데친 등뼈를 하나하나 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 뼛가루나 불순물을 제거해줍니다.

채반

깨끗하게 씻은 등뼈를 깨끗한 냄비에 담고 물 5L를 넣고 대파 2대와 된장 1T를 넣고 1시간 30분정도 강불에서 삶아줍니다. 푹 삶으면 국물이 뽀얗게 나와요.육수를 우리는 과정이에요.

도마 , 조리용나이프

등뼈를 푹 삶는 동안 감자탕양념장을 만들어줍니다. 위에 적힌 분량의 양념을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 맛소금과 다시다는 꼭 들어가야 맛있으니 꼭 넣어주세요.
만든 양념장을 삶아둔 시래기에 넣어주세요.
그리고 조물조물 무쳐서 시래기에 간이 베이게 놔둡니다.

위생장갑

1시간이 넘어가니 육수색이 변하고 물도 좀 줄어들었습니다.
깻잎 50장 정도를 깨끗하게 씻은 후 큰것은 반으로 자르고 작은 것은 통으로 사용합니다.

도마 , 조리용나이프

깻잎 손질법

청양고추 4~5개도 큼직하게 2등분해서 준비해줍니다.
1시간 30분 정도 삶은 등뼈를 깨끗한 냄비에 옮겨담고
그 위에 양념한 시래기와 고추를 올려줍니다.
그리고 끓인 육수를 등뼈가 잠길만큼 부어주는데 그냥 부으면 육수에 뼈 찌꺼기가 들어갈 수있어 체에 걸러 사용해줍니다. 그리고 다시 등뼈에 양념이 베이고 시래기가 부들해질때까지 끓여줍니다.
그사이 들깨소스를 만들어줍니다. 감자탕에 들깨가루를 바로 풀어도 되지만 그러면 가루가 뭉치는 경우가 있어 그냥 물에 들깨가루를 개어서 부어주는게 편하더라구요.
시래기가 충분히 퍼졌다면 들깨소스를 고루 붓고 잘 섞어준 후 간을 봅니다. 혹시 간이 부족하다면 굵은 소금이나 국간장으로 해주세요. 저는 따로 간을 추가하지 않았어요.
그리고 마지막에 깻잎 넣고 한소끔만 끓여내면 등뼈감자탕, 등뼈해장국 완성입니다.
먹을만큼 그릇에 덜어서 드시면 됩니다. 돼지 등뼈 3KG정도는 1만 5천원 정도 밖에 안하는데 등뼈가 16조각이 나오더라구요~~ 5인가족도 충분히 배부르게 먹을 수있어요. 저희집 착한 건강식 메뉴 추천합니다.

등록일 : 2024-04-11 수정일 : 2024-04-11

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레시피 작성자About the writer

라피네

소박하고 서툴지만 가족을 위해 집밥을 만드는 워킹맘입니다.

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