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콩설기

날콩가루를 넣어 더 고소한 국물요리 배추 된장국 끓이기

오늘은 색다르게 만드는 국물요리인 날콩가루 된장국을 만들어 볼게요.
3인분 30분 이내 아무나
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오늘은 된장국을 끓일 배춧잎 10장을 사용해요. 조금 많은 거 아닌가 싶으신 분들은 기호에 따라 배추 양을 조절하시면 되고요. 저는 국요리를 할 때 건더기가 많은 걸 좋아하거든요. 그래서 조금 많이 넣는 편이랍니다.

배추 손질법

배춧잎은 깨끗이 씻은 후 1센티 정도 두께로 잘라 주는데요. 크기가 큰 배춧잎이라면 반을 자른 후 썰어 주시면 먹을 때 더 편하답니다.

도마 , 조리용나이프

배추 손질법

이렇게 썰어 둔 배춧잎은 된장국을 끓일 땐 그대로 사용하지만 콩가루 된장국을 끓일 땐 한번 데쳐 낸 후 날콩가루를 묻혀서 끓는 물에 넣어 주시는 게 좋답니다. 콩가루를 그냥 국물에 넣어서 끓여도 괜찮지만 그럼 국물에 콩가루가 가라앉아 있거든요. 배추에 묻혀서 끓여 주시면 배춧잎에 붙은 콩가루가 몽글몽글한 식감을 더해주고 골고루 묻어 있어서 먹을 때도 좋아요.

볼

냄비에 물을 팔팔 끓여 주시고 물이 끓으면 썰어 놓은 배춧잎을 넣고 2분 정도만 데쳐 주세요.

냄비

데친 배춧잎을 건져 내 찬물에 헹궈 줍니다.
그리고 물기를 꼭 짜 주세요.
데친 배춧잎은 손으로 뭉치지 않게 잘 풀어 주세요.
냄비에 물을 1리터 정도 붓고 끓여 줍니다. 다시팩을 이용하거나 멸치를 이용해 육수를 내서 끓이셔도 좋아요. 육수는 선택입니다. 저는 그냥 깔끔하게 맹물이나 쌀뜨물을 이용해 끓이곤 합니다.
된장을 3T 정도 풀어 줍니다.
된장만 사용해도 되는데요. 저는 고추장을 1/2T 섞어서 끓입니다. 다진 마늘도 1/2T 넣어 주세요.
물이 끓기 시작하면 배춧잎을 넣을 준비를 합니다. 미리 하시면 안 돼요.
휘리릭 골고루 섞어 주세요. 표면에 콩가루가 살짝 묻을 수 있도록요.
미리 콩가루를 무쳐 두면
수분 때문에 배추들이 달라붙어서
덩어리가 지거든요.
그래서 바로 무쳐서 끓여 주는게 좋답니다.
물이 팔팔 끓을 때 방금 콩가루에 묻힌 배춧잎을 넣어 줍니다.
그리고 절대 젓지 않아요. 그대로 다시 물이 끓어오르며 날콩가루가 익을 때까지 기다려 주세요. 휘휘 저어주면 콩가루가 떨어져요.
어느 정도 익은 후에 보면 이렇게 날콩가루가 떨어지거나 가라앉지 않고 뽀얗게 배추에 붙어 있는 걸 볼 수 있어요. 그래서 날콩가루까지 골고루 적당히 같이 먹을 수 있고 입안에 들어갔을 때 식감도 좋답니다.
두부는 넣지 않아도 괜찮아요. 저는 남아 있는 두부가 있어서 조금 넣어 주었어요.
대파 반대를 송송 썰어 넣어 주세요.

대파 손질법

그리고 저는 된장국을 끓일 때 설탕을 살짝 넣고 끓이거든요. 그럼 텁텁함은 조금 사라지고 감칠맛이 돌고 맛있어져요.
날콩가루 배추 된장국 완성입니다.

등록일 : 2024-04-07 수정일 : 2024-04-08

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