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텃밭아작고요리

돼지껍데기 볶음 양념돼지껍데기 레시피

돼지껍데기를 삶아서 매콤하게 양념하여 볶아주는 음식. 식감이 쫄깃하고 부드러우면서 탄력이 지대로~ 매콤하게 돼지껍데기 볶음을 해서 밥반찬과 술안주, 밭에 일하면서 새참으로 준비했어요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 돼지고기껍데기 손질법돼지고기껍데기 손질법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
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▶ 고추 조리법고추 조리법
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▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돼지껍데기는 정육점에 미리 주문하여 구매함. 큰 냄비에 물을 붇고 돼지껍데기를 넣고 굵은소금 1숟가락과 후춧가루 약간, 생강 엄지손가락 크기 정도, 통마늘 7개, 정육점에서 준 대파, 커피가루 1커피용숟가락, 맛술1숟가락, 소주2/3종이컵을 넣고 뚜껑을 열고 센불로 익혀줍니다.

냄비

돼지껍데기손질법

삶아진 걸 건져서 찬물에 헹궈 주는데 껍질 안쪽에 기름이 있으면 제거합니다. 요즘엔 깨끗하게 잘 나와서 기름과 털이 없어요. 그래도 혹시 있으면 제거합니다. 소쿠리에 건져두기

믹싱볼 , 채반

가위로 먹기 좋은 크기로 잘라주기. 칼로는 잘 안썰립니다.

도마 , 조리용가위

순서는 상관없어요. 통마늘 25개 편썰고(통마늘이 없을 땐 다진 마늘로 해도 됨), 매운고추 3개 어슷썰기하여 버무릴 그릇에 돼지껍데기와 함께 넣어줍니다. 소주1/3종이컵, 간장 3숟가락,고추장5숟가락,설탕 2숟가락, 올리고당 2숟가락,맛술 1숟가락, 고춧가루 2숟가락을 넣어 골고루 잘 무칩니다. 바로 해서 먹어도 되고, 하룻밤 재워도 됨. (1시간이상 재워도 되며) 참고로 전 뒷베란다 찬곳에 두었는데 날이 따뜻하면 냉장고나 김치냉장고에 두어 재워줍니다.

도마 , 조리용나이프 , 종이컵

먹을 만큼 궁중팬에 덜어서 센불로 볶아줍니다. 남은 건 비닐봉지에 넣어 밀봉하여 냉동실에 보관하여 먹고 싶을 때 해동해서 먹을 수 있습니다. 익어가면서 타닥타닥 소리가 납니다. 놀라지 마세요. 타닥타닥 소리가 많이 나면 약불로 줄여서 노릇노릇 익혀줍니다.

궁중팬 , 조리용스푼

노릇노릇 볶아졌으면 볶음통깨 뿌려 완성합니다.
팁-주의사항
돼지껍데기 정육점에 미리 주문하시면 좋아요. 혹시 껍데기에 털이 있으면 연필깎는 칼로 깎아줍니다. 삶을 때 뚜껑을 열고 센불로 삶아주면 혹시 모를 잡내가 날라갑니다. 찬물에 헹굴 때 안쪽 부위에 기름이 있으면 제거하시고, 가위로 먹기 좋은 크기로 자르세요. 칼은 잘 안잘립니다. 양념해서 바로 볶아도 되며, 1시간 이상이나 하룻밤 찬곳에 두어 재워서 해도 됩니다.(냉장고나 김치냉장고) 뜨거울 때도 맛있지만 약간 식으면 젤라틴이 응고되어 더 쫄깃하고 꼬돌꼬돌합니다.

등록일 : 2024-04-05 수정일 : 2024-04-08

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레시피 작성자About the writer

텃밭아작고요리

텃밭을 가꾸며 음식하기 아작고는 아자자고(go) 힘내자 라는 뜻입니다.

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