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아임레시피

갈비찜 명절에 이 방법 모르면 90% 질긴고기가 됩니다 ‼️

명절상에 갈비찜 빠지면 서운하죠~?! ㅎ 아무리 양념이 맛있어도 고기가 질기면 손이 안 가는것이 갈비찜인데.. 이 방식대로만 만들어 보세요 고기가 부들부들 입안에서 녹습니다~ 양념도 달고 짜지 않아 입맛에 딱! 맞으실 거예요! 꼭 명절이 아니더라도
중요한 부모님 생신상 이나 잔치날 빠지지 않은 갈비찜인데.. 그날 실패하시면 멘붕이잖아요 ㅠㅠ 5번 이상 만들어 이렇게도 해보고 저렇게도 해보면서 정성들여 만든 레시피랍니다!
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
갈비 2kg 푹 잠길만큼의 물을 부운 후 센불에서 끓여요 불순물이 올라오면 바로 찬물에 헹궈주세요

냄비

핏물 빼지 않고 한번 데쳐주는 것으로 충분합니다

깨끗한 냄비에 애벌삶기한 돼지갈비 +물 2리터 넣고 양파 1개, 대파 1대, 다진마늘 1큰술, 생강 1톨 중불에서 30분 끓여 주세요 (❗끓인물은 고기육수로 사용합니다 중간중간 떠오르는 불순물은 걷어내요)

도마 , 조리용나이프 , 요리스푼

질긴콜라겐은 55도에서 약화가 시작되기 때문에 쭉~ 중불에서 끓여요

진간장 140ml, 맛술 140ml 설탕 60ml, 매실액 2큰술 참기름 1큰술, 후추 갈갈 양념장을 만들어요
삶은 고기만 건져내고 간장양념장에 넣어 밑간합니다

볼

새로운 냄비에 돼지갈비 넣고 당근, 무, 고기육수 600ml 넣어 중불에서 30분 끓여요

고기 끓은물 야채는 모두 건져내고 기름도 제거해 육수로 사용해요

국물이 자박자박해지면 물엿 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술 어슷썬대파, 홍고추 넣어 한소끔 끓여내면 완성입니다 (센불)

등록일 : 2024-02-09 수정일 : 2024-02-13

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레시피 작성자About the writer

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